Hongkong-Toast por Jin Dawang ~ Versão reduzida em açúcar com farinha Queen
O Hongkong-Toast é uma receita clássica do Sr. Dawang, muito apreciada por muitos, inclusive por mim. É delicioso, independentemente do método de preparo utilizado. Já compartilhei a receita com o método de fermentação natural, mas desta vez utilizei o método direto com a farinha Queen japonesa. Como é para os meus pais, reduzi o açúcar e aumentei a quantidade de água. Você também pode usar a receita original. Muitos me perguntam qual é a diferença entre a farinha Queen e a farinha Golden Statue. Pessoalmente, acho que ambas têm uma capacidade de absorção de água semelhante, mas considero o sabor da farinha Queen melhor. Esta receita inclui dicas para amassar a massa durante o verão. A receita é adequada para uma forma de pão de 450 g. Leia as dicas antes de começar!
Ingredientes
Etapas
Misture todos os ingredientes, exceto o sal e a manteiga. Amasse até formar uma massa elástica. Depois, adicione o sal e a manteiga e continue amassando até que a massa esteja completamente lisa.
Forme uma bola com a massa e deixe descansar até que dobre de tamanho. Verifique pressionando a massa: ela não deve voltar nem colapsar.
Divida a massa em três porções iguais, forme bolas e deixe descansar por 10-15 minutos. (Costumo pular este passo. Ao dar forma, evite pressionar para tirar o ar da massa. Se for iniciante, não se preocupe se o ar sair; este é apenas um passo adicional.)
Estenda cada pedaço formando um oval alongado.
Enrole a massa 1,5 a 2 voltas, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.
Estenda novamente a massa de forma alongada e elimine as bolhas na superfície.
Vire a massa e enrole-a 2,5 a 3 voltas.
Coloque a massa com o fechamento voltado para baixo na forma de pão.
Deixe a massa descansar em um lugar morno e úmido, a cerca de 38°C, até que cresça adequadamente. Uma massa bem fermentada recua lentamente quando pressionada. Deve estar lisa e elástica, sem ser pegajosa ou apresentar dobras.
Asse a massa em um forno pré-aquecido a 180°C na grade inferior média com ventilação por 35 minutos. Ajuste o tempo e a temperatura de acordo com o seu forno.
Após 10 minutos de cozimento, quando atingir a altura desejada e a superfície começar a dourar, cubra com papel alumínio.
Retire do forno, bata levemente e desenforme. Deixe esfriar sobre uma grade até que o pão esteja morno, depois embrulhe para armazenar. Corte-o apenas quando estiver completamente frio.
Aqui está uma vista de outro ângulo. Desta vez, não dei forma à massa tão bem, mas a cor está linda.