Torta de pasta de tâmaras (forma redonda, 8 polegadas)

Preaqueça o forno a 140°C. Coloque 5 ovos (inteiros, em uma tigela grande para que possam aumentar de volume ao bater) em um recipiente.

Prepare 150g de pasta de tâmaras caseira (consulte a receita para fazer pasta de tâmaras em casa).

Adicione o açúcar mascavo, os ovos e a pasta de tâmaras na tigela.

Misture bem a farinha com baixo teor de glúten e o fermento em pó.

Derreta e resfrie a manteiga com antecedência. Prepare água morna em uma tigela grande. Lave e seque as fatias de tâmaras para decoração.

Coloque a tigela com os ovos dentro do recipiente com água morna (é necessária uma temperatura mais alta para bater ovos inteiros). Comece batendo em velocidade baixa para misturar os ovos, o açúcar mascavo e a pasta de tâmaras (aproximadamente dez segundos).

Depois bata em alta velocidade.

A massa ficará mais clara e aumentará de volume.

Antes de terminar, mude para velocidade baixa para alisar a massa (aproximadamente dez segundos).

Levante as pás: se a massa cair em forma de fita sem desaparecer rapidamente, está pronta.

Peneire a farinha seca em duas partes. Após cada adição, misture delicadamente (gire a tigela lentamente com a mão esquerda enquanto dobra suavemente com uma espátula com a direita).

Misture até que não restem traços de farinha seca.

Por fim, adicione a manteiga derretida e resfriada, e misture rapidamente com cuidado até que esteja bem incorporada.

Despeje na forma (duas formas redondas de 6 polegadas ou uma forma redonda de 8 polegadas) e forre o fundo com papel manteiga untado se usar uma forma com base removível.

Bata a forma algumas vezes para remover bolhas de ar grandes. Decore a superfície com fatias de tâmaras (opcional). Asse no centro do forno a 140°C por 50 minutos ou a 135°C por 55 minutos. Se necessário, cubra com papel alumínio nos últimos 10 minutos, dependendo do calor do forno.

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