Mouton Mouton Mouton 🐏 Mini Pão de Coco, Sucesso na Primeira Tentativa‼️
Essa forma não é muito interessante? De frente parece uma ovelha; de trás, um polvo, hahaha~! O pão finalizado é macio e fofinho, realmente delicioso. O recheio é a minha mistura mais recente! O aroma de coco está ainda mais intenso que antes. Um pão tão bonito e delicioso que eu não podia esperar para compartilhá-lo com vocês. Com a receita a seguir, é possível fazer 6 pães, incluindo o recheio na mesma quantidade. Se usar fermento seco, a quantidade deve ser 2 gramas. Ponto importante: A hidratação dessa massa é de 62%. Quem faz pão sabe que este é um teor de água normal. No início, a massa ficará pegajosa devido ao alto teor de açúcar desta receita, mas isso é temporário. Amassar por mais tempo com uma batedeira resolverá o problema! Se reduzir o açúcar e a água, o sabor e a textura sofrerão bastante. Se estiver calor, use cubos de gelo e líquidos frios para controlar a temperatura da massa e evitar que grude. Por fim: A quantidade indicada é adequada para uma batedeira com tigela grande. Com menos farinha, o tempo de amassamento será maior. É possível dobrar a receita, amassar uma quantidade para dois lotes, um com fermentação a frio e o outro com fermentação em temperatura ambiente em momentos diferentes. Preparei um lote — embora tenha levado mais tempo, o resultado foi excelente! Proporção de fermento seco : fermento fresco = 1:3 (atenção à conversão!).
Ingredientes
Etapas
Primeiro, prepare o recheio de coco (para 6 unidades): Coco ralado: 50g Açúcar de confeiteiro: 25g Manteiga: 25g Ovo líquido: 30g Pó de creme de coco: 22g Pó para pudim: 5g Se não tiver pó de creme de coco ou pó para pudim, pode substituí-los por leite em pó. Ainda fica delicioso, mas com pó de creme de coco e pó para pudim o sabor é melhor e o visual mais brilhante.
Ordem sugerida para amassar: 1: Excluindo o fermento, o sal e a manteiga; Coloque todos os outros ingredientes na tigela da batedeira. Quando a massa estiver formada em baixa velocidade, adicione o fermento e amasse em velocidade média por cerca de 7 minutos até que a massa fique lisa, elástica e levemente extensível, formando uma membrana grossa.
Adicione a manteiga e o sal. Amasse em baixa velocidade até que a manteiga se integre e, em seguida, alterne para velocidade média-alta. Amasse até atingir o ponto de véu: A massa tem boa elasticidade, formando uma membrana fina ao esticá-la, sem bordas irregulares ao ser perfurada. Uma textura suave indica que a massa está bem amassada.
Deixe a massa descansar: Temperatura: 28℃ Umidade: 75% Tempo: aproximadamente 45 minutos. Se utilizar fermento fresco, a fermentação será mais rápida, cerca de 45 minutos, enquanto com fermento seco pode levar cerca de 60 minutos.
🔺Ponto importante: O tempo de fermentação não é fixo; avalie conforme o estado. Verifique se o volume duplicou, pressionando levemente a superfície com um dedo enfarinhado. Se parecer macio e deixar uma pequena marca que retorna lentamente, está pronto.
A massa fermentada não precisa ser desgasificada; divida-a diretamente em porções de 60g cada.
Modele bolas suaves e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Nota: Não manipule demais; termine de modelar assim que a massa ficar redonda para não prejudicar a estrutura do glúten.
Achate a massa descansada como mostrado. Polvilhe levemente a superfície com farinha antes de abrir para evitar que grude. Aplique pressão uniforme para formar um retângulo de aproximadamente 15 cm de comprimento por 8 cm de largura.
Vire a massa, ajuste e distribua cerca de 25g de recheio de coco uniformemente antes de enrolar de cima para baixo.
Enrole em formato cilíndrico, enrolando suavemente até atingir um comprimento de 16 cm.
Pressione levemente a massa e realize um corte no centro, deixando dois terços de sua espessura intactos.
Gire cada extremidade para dentro formando rolos em espiral.
Coloque os rolos na assadeira. Fermentação final: Temperatura: 33℃ Umidade: 85% Deixe dobrar de tamanho. Pincele com gema de ovo (omiti este passo). Coloque dois pedacinhos de chocolate resistente ao calor como olhos, pressionando levemente para evitar que caiam durante o assamento. Se não tiver este tipo de chocolate, experimente feijões doces ou frutas secas.
Asse em forno pré-aquecido: Parte inferior: 175℃ / Parte superior: 195℃, asse por cerca de 16 minutos. Nota: O tempo de assamento é apenas uma referência; ajuste conforme seu equipamento. Verifique nos minutos finais para evitar queimar.
Após sair do forno, deixe os pães esfriarem até ficarem mornos e depois feche-os imediatamente em um saco hermético. Isso ajudará a manter o pão especialmente macio.
Por falar nisso: Logo após tirá-los do forno, pincelei a superfície com uma camada de óleo de coco. Isso dá brilho à superfície e age como um agente hidratante, mantendo o pão macio por mais tempo e adicionando um toque extra de aroma.