Folhado com óleo de cebolinha verde (baixo em gordura e açúcar)
Tentei várias vezes minimizar o uso de óleo e açúcar. Se você prefere receitas com pouca gordura e açúcar, pode experimentar. Continua crocante e aromático!
Ingredientes
Etapas
Divida a massa com água e óleo e a massa folhada crocante em 16 porções. Envolva a massa crocante com a massa de água e óleo, com a junção voltada para cima.
Estique a massa envolvida em formato oval e enrole de cima para baixo formando um cilindro. Coloque a junção voltada para baixo, estique novamente em uma tira longa e enrole novamente. Deixe descansar por dez minutos (cubra com plástico filme para evitar que resseque).
Pré-aqueça o forno a 200°C. Divida o recheio de óleo de cebolinha verde em 16 porções iguais e envolva com a massa descansada, com a junção voltada para baixo. Pressione a massa para formar um formato oval, pincele a superfície com gema de ovo, polvilhe sementes de gergelim branco e faça vários cortes na superfície com uma faca. Coloque no forno pré-aquecido.
Asse a 200°C por 15-20 minutos até que a superfície fique dourada.
Retire do forno e deixe esfriar antes de consumir. Armazene em um recipiente hermético.
Mantenha as proporções da massa com água e óleo e adicione 3-5g de fermento em pó à massa folhada crocante. Substitua o recheio por pasta de feijão vermelho ou verde caseira para fazer um delicioso folhado de flor de pêssego.
Para fazer pasta de feijão verde, use 250g de feijão verde sem casca, deixe de molho por 2 horas e cozinhe na panela de pressão (apenas água no nível do feijão). Após cozinhar o feijão, coloque-o numa panela antiaderente, adicione 30-50g de açúcar de confeiteiro e 50g de manteiga, e mexa até que a pasta de feijão não grude mais na panela. Tenha paciência!
O processo de formação e montagem das massas é idêntico ao do folhado de óleo de cebolinha verde (veja os passos 3 e 4). Envolva a pasta de feijão verde na massa folhada, pressione com a palma da mão (não muito fina) e corte em cinco seções com uma faca. Pressione os cortes para dentro para formar pétalas e adicione mais cortes para os detalhes.
Pré-aqueça o forno a 175°C. Pincele o centro das pétalas com gema de ovo e polvilhe sementes de gergelim branco. Asse a 175°C por 30 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.