Crepe e Rolo de Manga

Prepare os ingredientes: derreta a manteiga em banho-maria e peneire a farinha de trigo com baixo teor de glúten.

Adicione leite, creme de leite fresco, farinha, ovos, açúcar e sal em um misturador, nessa ordem. Coloque dentro a bolinha de mistura, ajuste o filtro, feche a tampa e agite vigorosamente para misturar. Acrescente a manteiga derretida e agite novamente para incorporar.

Peneire a mistura para obter uma massa lisa e uniforme.

Aqueça uma frigideira em fogo médio, depois abaixe para fogo baixo, despeje uma concha de massa inclinando rapidamente a frigideira para distribuir a mistura de forma uniforme. Cozinhe em fogo baixo até que apareçam bolhas na superfície, então retire o crepe (levante levemente uma borda com uma espátula e gire a frigideira para soltar). Esfrie o crepe em uma grade (coloque papel manteiga ou filme plástico entre as camadas e refrigere).

Corte a manga em cubos.

Bata 200g de creme de leite fresco com açúcar até atingir picos firmes, com linhas bem definidas e pontas suaves.

Pegue um crepe, coloque um pouco de creme de leite no centro, adicione um cubo de manga por cima, acrescente mais creme de leite e dobre na seguinte ordem: esquerda-direita-baixo-cima para fechá-lo. Envolva em filme plástico e leve à geladeira.

Pegue quatro crepes, coloque um sobre o outro (deixando um espaço de aproximadamente 3 cm) e forme uma camada. Espalhe uma quantidade adequada de creme de leite nas bordas sobrepostas e alise. Dobre as extremidades sem creme para o centro e enrole a partir de uma das bordas (ajuste a forma durante o processo de enrolar). Ajuste bem e envolva em filme plástico para refrigerar. Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.