Carne de Porco Estufada Estilo Mao \\u003c302 Cozinha\\u003e
A cor da carne de porco estufada estilo Mao é obtida principalmente através da caramelização do açúcar, sem necessidade de usar molho de soja claro ou escuro. Se desejar um tom mais avermelhado, pode considerar adicionar molho de tofu fermentado vermelho, mas é recomendável experimentar o sabor original. O aroma da carne baseia-se principalmente em uma combinação complexa de diferentes especiarias. Muito açúcar branco é usado para a caramelização, mas o caramelo resultante não é doce, então não se preocupe.
Ingredientes
Etapas
Visão geral dos ingredientes
Para a carne de porco estufada estilo Mao, não é estritamente necessário usar barriga de porco. Se sua família prefere cortes mais magros, pode escolher outras partes.
Estas são as especiarias. Se você não tiver amomum tsaoko ou galanga em casa, pode omiti-las; as demais são especiarias comuns.
Corte a barriga de porco em pedaços grandes para uma experiência mais satisfatória ao morder.
Coloque os pedaços de barriga de porco em água fria e leve para ferver.
Remova a espuma que se forma na superfície da água.
Pare assim que não houver mais espuma sólida.
Escorra a barriga de porco quente e reserve.
O próximo passo é fritar, tenha cuidado. Você também pode pular esta etapa se desejar. Aqueça uma panela com óleo (use mais óleo para melhores resultados). Como alternativa, pode fritar a barriga de porco aos poucos para economizar óleo. Assim que o óleo estiver quente, adicione a barriga de porco escorrida.
Mexa ocasionalmente. Cuidado com os respingos de óleo!
Quando a barriga de porco estiver dourada e crocante, manterá melhor sua forma durante o cozimento. Frite até que a superfície esteja levemente dourada.
Escorra o óleo da barriga de porco frita e reserve.
Em seguida, fazemos o caramelo. Adicione um pouco de água à panela, seguido de açúcar branco ou açúcar de rocha (também pode fazer sem água, mas com água é mais fácil para iniciantes).
Leve a água para ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio. À medida que a água evapora, o açúcar começa a derreter.
Ignore as bolhas; concentre-se apenas na mudança de cor.
Quando o caramelo atingir uma cor dourada, preste muita atenção.
Assim que estiver de cor âmbar escuro, está pronto.
Adicione imediatamente a barriga de porco e mexa rapidamente.
Adicione água fervente.
Adicione as especiarias, a cebolinha e o gengibre.
Adicione o vinho de cozinha (certifique-se de que não haja muita água, pois reduzir o molho levará tempo depois).
Leve à fervura, depois cubra e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 40 minutos. Mexa ocasionalmente para garantir um sabor uniforme.
Após 40 minutos, adicione sal a gosto. Ajuste os temperos conforme necessário.
Se o sabor estiver satisfatório, aumente o fogo para reduzir o molho. Não se esqueça de remover a cebolinha e o gengibre primeiro.
Quando o molho estiver mais espesso, vire cuidadosamente a barriga de porco para envolvê-la bem.
Quando o molho estiver completamente reduzido, a carne de porco estufada estilo Mao está pronta para servir. Agora, vamos aos passos para montar o prato.
Pegue uma tigela e coloque os pedaços de carne de porco com a pele para baixo.
Preencha a tigela completamente. Opcionalmente, você pode adicionar vagens ou mais carne de porco no centro para estabilizar o prato ao virá-lo.
Vire a tigela sobre um prato. Pressione cuidadosamente e deixe repousar por um momento antes de levantar a tigela.
Não é perfeito para ocasiões festivas?
Delicioso, macio e saboroso!