Foto do prato finalizado de Mapo Tofu

Mapo Tofu

A combinação definitiva de pasta de feijão fermentado e pimenta de Sichuan

Tempo:15~30 minutos
Dificuldade:Fácil

Ingredientes

Ingredientes principaisa gosto
Tofu400g
Ingredientes secundáriosa gosto
Carne moída (bovina ou suína)60g
Brotos de alho ou cebolinhaa gosto
Temperosa gosto
Gengibre10g
Alho10g
Cebolinha5g
Pasta de feijão fermentado (Doubanjiang)25g (1.5 colheres de sopa)
Feijão preto fermentado (Douchi)5g
Vinho de cozinha5g (1 colher de chá)
Molho de soja claro5g (1 colher de chá)
Molho de soja escuro3g (0.5 colher de chá)
Açúcar2.5g (0.5 colher de chá)
Pó de pimenta3g (1 colher de chá)
Pó de pimenta de Sichuan2.5g (1 colher de chá)
Óleo de pimenta de Sichuan1g (0.25 colher de chá)
Amido de batata6g (0.5 colher de sopa)
Água (para mistura de amido)30ml
Água (para caldo)150ml

Etapas

1

Corte 400g de tofu sedoso em cubos. O tofu sedoso não precisa ser branqueado, outras variedades sim (Dica 1, Dica 2)

undefined 1
Clique para ampliar
2

Ingredientes secundários: 1. 60g de carne moída 2. Corte os brotos de alho (folhas de alho) como cebolinha. Se não estiverem disponíveis, use cebolinha.

undefined 2
Clique para ampliar
3

3g de pó de pimenta, 2.5g de pó de pimenta de Sichuan (1:1 em volume, ajuste a gosto)

undefined 3
Clique para ampliar
4

Misture 5g de vinho de cozinha, 5g de molho de soja claro, 3g de molho de soja escuro e 2.5g de açúcar em uma tigela

undefined 4
Clique para ampliar
5

Misture 6g de amido de batata com 40ml de água para fazer uma mistura de amido

undefined 5
Clique para ampliar
6

Prepare 1g de óleo de pimenta de Sichuan

undefined 6
Clique para ampliar
7

Aqueça 50ml de óleo vegetal em uma frigideira, doure a carne moída em óleo frio em frigideira fria em fogo médio (Dica 3, Dica 4)

undefined 7
Clique para ampliar
8

Adicione o tofu, cozinhe por 2 minutos

undefined 8
Clique para ampliar
9

Adicione a mistura de amido em três porções (mexa bem antes de cada adição)

undefined 9
Clique para ampliar
10

Após cada adição de amido, empurre suavemente o tofu do fundo até que a mistura seja absorvida, depois adicione a próxima porção

undefined 10
Clique para ampliar
11

Finalmente, reduza o fogo, adicione 1g de óleo de pimenta de Sichuan, misture suavemente (Dica 6)

undefined 11
Clique para ampliar
12

Primeiro polvilhe brotos de alho ou cebolinha, depois o restante do pó de pimenta de Sichuan, pronto

undefined 12
Clique para ampliar

Dicas de cozinha

1. Use tofu sedoso ou outro tofu macio/médio/firme. O tofu sedoso não precisa ser branqueado, outras variedades sim, para fixar a forma e remover odores. Método: 1 colher de chá de sal em água fervente, branqueie o tofu por 1-2 minutos. 2. Antes de cortar, planeje a quantidade de cortes em cada direção. Marque levemente as linhas de corte com a lâmina da faca. Corte sempre primeiro horizontalmente, depois verticalmente. Busque cubos perfeitos. 3. Use pelo menos 50ml de óleo. Menos óleo não extrai aromas suficientes da pasta de feijão, pimenta de Sichuan e pó de pimenta, o prato ficará seco. 4. Óleo frio em frigideira fria evita que a carne se aglomere imediatamente. 5. A carne passa por fases: fica branca, solta água (sons de estalidos), seca (sons mais suaves), encolhe e escurece. Pare quando estiver levemente dourada. 6. O óleo de pimenta de Sichuan intensifica o sabor, mas não use demais. Se não estiver disponível, substitua por mais pó de pimenta de Sichuan. 7. Não adicione óleo de pimenta ou outros óleos aromatizados (como óleo de cebola) para não dominar os sabores principais.