Mapo Tofu [Harmonia dos Cinco Sabores]

Preparar os ingredientes principais: carne moída, tofu, Pixian Doubanjiang, feijões pretos fermentados, cebolinha, alho, pó de pimenta e pó de pimenta de Sichuan.

Preparar o tofu: cortar o tofu em cubos de 2 cm. Deixar o tofu de molho em água fervente com sal por 5 minutos para firmar e aquecer.

Preparar outros ingredientes: misturar a carne moída com 1 colher de sopa de vinho de cozinha e uma pitada de sal para marinar. Amassar o alho, esmagar os feijões pretos fermentados e picar finamente a cebolinha.

Aquecer um pouco mais de óleo do que o normal no wok e refogar a carne moída.

Quando a carne começar a dourar, adicionar o Doubanjiang e refogar até que o óleo fique vermelho.

Assim que o óleo vermelho aparecer, adicionar os feijões pretos fermentados, a pasta de alho e o pó de pimenta. Isso adiciona o primeiro sabor: 'Picante'.

Depois de misturar bem, adicionar uma pequena quantidade de caldo (ou água), molho de soja claro, sal e um pouco de açúcar para temperar.

Adicionar os cubos de tofu escorridos. Evitar mexer com uma espátula; sacudir suavemente o wok para não quebrar o tofu.

Adicionar a cebolinha picada para o segundo sabor: 'Aroma'. O contraste entre a pimenta vermelha, o tofu branco e a cebolinha cria o terceiro sabor: 'Cor'.

Cozinhar em fogo baixo por 2 minutos, depois adicionar metade do amido diluído (misturado com água). Quando engrossar, adicionar o resto do amido. Cozinhar em fogo alto até que o óleo suba à superfície, o que adiciona o quarto sabor: 'Calor'.

Finalmente, adicionar bastante pó de pimenta de Sichuan para o quinto sabor: 'Adormecimento'. Decorar com o resto da cebolinha. O Mapo Tofu Harmonia dos Cinco Sabores está pronto!