Mapo Tofu
O Mapo Tofu não é apenas popular na China, mas também é muito difundido no Japão. Os mangás de culinária japoneses frequentemente apresentam várias versões extravagantes de Mapo Tofu. Acho que todos viram na infância um anime de culinária chamado 'Cooking Master Boy'! Cada prato que eles preparavam brilhava intensamente! E então eles venciavam todas as batalhas. Da próxima vez que eu cozinhar, também vou colocar uma lanterna no meu prato!
Ingredientes
Etapas
1. Picar carne de porco/vaca. 2. Picar as partes brancas da cebolinha e do alho. 3. Cortar o tofu em cubinhos pequenos e escaldar com 15g de molho de soja claro por 1 minuto. Dicas: A carne picada deve ter um pouco de gordura para ficar mais saborosa. Escaldar o tofu remove parte do sabor de soja e evita que ele desmanche ao cozinhar.
1. Aquecer a panela em fogo médio. 2. Adicionar alho e cebolinha picados. 3. Adicionar pimenta Sichuan. Dicas: Refogue os aromáticos apenas até soltarem aroma. Você pode adicionar duas pimentas secas. Se preferir mais picante, adicione pó de pimenta.
1. Adicionar 2 colheres de sopa de Doubanjiang e Lao Gan Ma e refogar por 1 minuto e 30 segundos. 2. Adicionar a carne picada e cozinhar por 1 minuto até mudar de cor. Dicas: Certifique-se de conhecer o sabor do seu Doubanjiang antecipadamente: se é mais salgado ou picante. Usei o da Lee Kum Kee, que é menos salgado e picante, por isso adicionei duas colheres.
1. Adicionar 250-300ml de água ou caldo. 2. Levar à fervura. Dicas: Você pode adicionar um pouco de pó de galinha para mais umami, mas é opcional.
1. Adicionar tofu, molho de soja claro, açúcar e molho de ostras. 2. Cozinhar por 3 minutos. Dicas: Adicione o tofu suave e lentamente para evitar que ele quebre.
1. Misturar 2 colheres de sopa de amido de milho com um pouco de água em uma tigela pequena. 2. Adicionar 1/3 da mistura de amido em fogo alto para engrossar o molho.
Antes de servir, polvilhe com cebolinha picada e pó de pimenta Sichuan!