Mapo Tofu

1. Picar carne de porco/vaca. 2. Picar as partes brancas da cebolinha e do alho. 3. Cortar o tofu em cubinhos pequenos e escaldar com 15g de molho de soja claro por 1 minuto. Dicas: A carne picada deve ter um pouco de gordura para ficar mais saborosa. Escaldar o tofu remove parte do sabor de soja e evita que ele desmanche ao cozinhar.

1. Aquecer a panela em fogo médio. 2. Adicionar alho e cebolinha picados. 3. Adicionar pimenta Sichuan. Dicas: Refogue os aromáticos apenas até soltarem aroma. Você pode adicionar duas pimentas secas. Se preferir mais picante, adicione pó de pimenta.

1. Adicionar 2 colheres de sopa de Doubanjiang e Lao Gan Ma e refogar por 1 minuto e 30 segundos. 2. Adicionar a carne picada e cozinhar por 1 minuto até mudar de cor. Dicas: Certifique-se de conhecer o sabor do seu Doubanjiang antecipadamente: se é mais salgado ou picante. Usei o da Lee Kum Kee, que é menos salgado e picante, por isso adicionei duas colheres.

1. Adicionar 250-300ml de água ou caldo. 2. Levar à fervura. Dicas: Você pode adicionar um pouco de pó de galinha para mais umami, mas é opcional.

1. Adicionar tofu, molho de soja claro, açúcar e molho de ostras. 2. Cozinhar por 3 minutos. Dicas: Adicione o tofu suave e lentamente para evitar que ele quebre.

1. Misturar 2 colheres de sopa de amido de milho com um pouco de água em uma tigela pequena. 2. Adicionar 1/3 da mistura de amido em fogo alto para engrossar o molho.

Antes de servir, polvilhe com cebolinha picada e pó de pimenta Sichuan!