Mapo Tofu (Estilo Restaurante Caseiro)
Eu realmente adoro tofu, especialmente o tofu macio. Durante minha viagem ao Japão com tempo limitado, comi Mapo Tofu três vezes—um verdadeiro amor! Antes, meu Mapo Tofu caseiro costumava ter uma textura granulada porque eu usava grãos de pimenta Sichuan e pimentões secos, o que não dava aquele sabor suave e de qualidade de restaurante. Depois de pensar, mudei meu método—e foi um grande sucesso! Agora, tornou-se um dos meus pratos indispensáveis quando amigos vêm visitar. O segredo deste prato está na pimenta Sichuan em pó, na pasta de soja fermentada, no óleo de pimenta Sichuan e nas especiarias para molho. Você pode encontrar todos esses ingredientes no mercado local. Os passos são bastante detalhados, mas para obter os melhores resultados, siga as instruções com atenção, e eu prometo que este prato será absolutamente delicioso.
Ingredientes
Etapas
Prepare a pasta de soja fermentada, o tofu macio, a carne de porco picada cozida, o alho picado, a cebolinha e, opcionalmente, pimentões e pó de especiarias para molho.
Corte aproximadamente 50g de carne de porco picada em pedaços pequenos e marinar com um pouco de molho de soja light.
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, refogue a carne de porco picada até que esteja cozida e seca. Reserve em uma tigela pequena.
Use bastante alho picado, adicionando-o à frigideira em duas vezes.
Vire o tofu macio em uma tábua de corte, corte levemente as quatro pontas para deixar o ar entrar, então bata suavemente no fundo do recipiente para liberar o tofu intacto. (Se usar tofu firme, escalde-o primeiro).
Abra a embalagem, passe uma faca pelas bordas para ajudar a liberar o tofu, então vire-o na tábua de corte. Corte em cubos de 1 cm como na imagem.
Use uma frigideira de fundo plano (essencial para um calor uniforme). Aqueça um pouco de óleo em fogo baixo, adicione 1-2 colheres de sopa de pasta de soja fermentada e refogue. Se não gostar de pedaços grandes de soja, pique a pasta finamente antes de adicionar.
Adicione metade do alho picado para realçar o aroma. O resto será adicionado mais tarde para a textura. Opcional: adicione pimentões se desejar.
Uma vez que o alho e a pasta de soja estejam aromáticos, adicione água fria (aproximadamente 1 cm de profundidade). Não adicione muito—sempre pode adicionar mais depois, se necessário.
Adicione o tofu. Não mexa com uma espátula—melhor agitar suavemente a frigideira para evitar quebrar o tofu. A água deve cobrir o tofu. Mude para fogo médio.
Adicione a carne de porco picada cozida. Agite suavemente a frigideira—sem espátula! Espaçe os adicionais de condimentos em cerca de 30 segundos para que os sabores se misturem.
Adicione 2 colheres de sopa de pimenta Sichuan em pó. Agite a frigideira.
Adicione pó de pimentão (opcional). Se o seu pó de pimentão não for salgado, ajuste com uma pitada de sal ou molho de soja light. Deixe cozinhar em fogo médio, adicionando água se necessário. Agite a frigideira após cada adição.
Misture 2 colheres de sopa de amido de milho com meia tigela de água fria. Isso engrossará o molho—ajuste a consistência se necessário.
Despeje a mistura uniformemente na frigideira. Agite suavemente e verifique com palitos para evitar que grude.
Deixe cozinhar por aproximadamente 1 minuto, então adicione o resto do alho, a cebolinha e 2 colheres de sopa de óleo de pimenta Sichuan (para o picante entorpecente). Adicione esses ingredientes no final para preservar seus sabores.
Polvilhe com cebolinha e sirva. Lembre-se de agitar a frigideira frequentemente para evitar que grude.
Sirva em uma tigela e aproveite! Não se preocupe com os grãos de pimenta Sichuan ou os flocos de pimentão—simplesmente mergulhe! A pasta de soja fermentada e as especiarias para molho fornecem salinidade suficiente, mas ajuste de acordo com seu gosto. Este prato combina perfeitamente com arroz.