Mapo Tofu (Versão com Tofu Sedoso Intacto)
Eu não gosto de tofu macio porque não é firme nem macio o suficiente. Prefiro tofu sedoso—tão suave!
Ingredientes
Etapas
Prepare e corte os ingredientes, depois reserve.
A carne moída ao lado foi pré-cozida por mim. Também pode ser comida diariamente com arroz. Para o método, consulte as dicas da receita anterior de macarrão picante e azedo.
Aqueça o óleo em fogo baixo, refogue o doubanjiang, o gengibre e o alho em temperatura baixa. Após refogar, adicione açúcar, pimenta em pó, pimenta de Sichuan em pó e grãos de pimenta de Sichuan. Mantenha o fogo baixo. Em seguida, adicione o molho de soja. Adicione água e deixe ferver (como estou usando tofu sedoso, preparei o caldo com antecedência).
O tofu sedoso quebra facilmente ao manusear. Neste ponto, você pode cortá-lo em cubos com uma faca e adicioná-lo de uma vez—rápido, preciso e firme.
Neste ponto, está em pedaços grandes. Em seguida, quebre cuidadosamente com uma espátula.
Como mostrado na imagem. Cozinhe por pouco tempo.
Adicione a carne moída, pimenta em pó e pimenta malagueta.
Quando estiver quase pronto, adicione água de amido (do tipo que é dissolvida em água—esqueci de tirar uma foto) e cebolinha. Empurre suavemente com as costas da espátula.
Quando a consistência engrossar, retire do fogo.
Sirva com uma tigela de arroz! Tão perfumado—eu poderia comer dez tigelas disso!