Pão Brioche Bicolor de Matcha
Primeira tentativa de panificação para iniciantes: Pão Brioche Bicolor de Matcha. Cores relaxantes, suaves e reconfortantes. A receita rende 3 pães brioche de 450 g cada. Dicas antes de começar: ① Para iniciantes: Reserve um pouco do líquido ao sovar para ajustá-lo conforme necessário, dependendo de como a farinha absorve o líquido. ② A quantidade de fermento seco deve ser 1/3 da quantidade de fermento fresco. ③ Preste muita atenção à temperatura da massa. ④ Pré-aqueça bem o forno antes de terminar a última fermentação para evitar que a massa transborde enquanto espera.
Ingredientes
Etapas
Coloque todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, na tigela da batedeira. Misture em velocidade baixa (1 ou 2) por meio minuto até não haver resíduos de farinha seca. Em seguida, mude para velocidade 5-6 para sovar. Nota: Iniciantes devem reservar um pouco do líquido para ajustar se necessário.
Após cerca de 6 minutos, a massa começa a formar glúten e pode ser esticada até formar uma membrana ligeiramente espessa.
Adicione a manteiga amolecida e misture em velocidade 3 por 1 a 2 minutos até que seja incorporada.
Enquanto a manteiga é incorporada, a estrutura do glúten se desenvolve ainda mais. Mude para velocidade 5-6 e continue sovando até que a massa esteja completamente desenvolvida (pode ser esticada até formar uma membrana fina, elástica e transparente).
Divida a massa em duas partes, adicione 15g de matcha em pó a uma das partes e misture em velocidade 1 a 4 até que o pó seja uniformemente incorporado.
Forme as massas e coloque-as em recipientes separados. A temperatura da massa deve ser de aproximadamente 26℃.
Fermente ambas as massas juntas em um ambiente de 28℃ e 75% de umidade por 50 minutos. Deixe crescer até atingir 2,5 vezes o tamanho original.
Retire as massas fermentadas e divida-as em porções. Tenha cuidado para não danificar a estrutura do glúten.
Forme bolas com as porções e deixe-as descansar em um ambiente de 28°C e 80% de umidade por 20 minutos.
Abra a massa natural e a massa de matcha conforme mostrado e pressione suavemente para remover as bolhas de ar.
Vire a massa de matcha e coloque-a sobre a massa natural. Adicione uma camada de feijão vermelho adoçado por cima e pressione suavemente.
Enrole ambas as massas de cima para baixo.
Coloque os rolos em formas para pão brioche de 450 g.
Deixe as massas fermentarem em um ambiente de 32℃ e 80% de umidade até que preencham 90% da forma. Pressione suavemente a massa; ela deve voltar lentamente ao formato original. Faça cortes na superfície, passe manteiga amolecida e decore com açúcar perolado ou açúcar grosso, se possível.
Asse as massas em um forno pré-aquecido. Use 160℃ por aproximadamente 23 minutos em um forno de convecção. Para o modelo C76 ou similares, configure 150℃ em cima e 220℃ embaixo e asse por 27 minutos. Para outros tipos de forno, ajuste a temperatura e o tempo de acordo com experiências anteriores com pão brioche.
Retire o pão do forno, bata levemente as formas para liberar o vapor e desenforme o pão.