Bagel de Matcha e Feijão Vermelho
Esta era originalmente uma receita que eu queria publicar há três dias. No entanto, falhei repetidamente ao usar soro de leite do iogurte grego de matcha. O soro de leite normal funciona, mas por que o de matcha não? Não se preocupe muito, apenas lembre-se de que o soro de leite de matcha não é adequado para fazer pão. A receita original do doce de feijão vermelho vem de Yuan Zhu Zhu: https://www.xiachufang.com/recipe/263846/ Para honrar a minha perda de 20g de Isuzu, rogo encarecidamente que você prepare isso para consolar meu coração partido. Por favor, não republicar sem permissão. Se for citar esta receita, mencione a fonte.
Ingredientes
Etapas
Use uma panela de pressão! Com base na minha experiência, o açúcar deve ser adicionado em duas etapas. No entanto, acredito que adicionar todo o açúcar no final do tempo de cozimento também funcione. Não adicione o açúcar no início do cozimento, por quê? Porque os feijões secam demais. Parece que adicionar o açúcar após o cozimento os deixa um pouco mais úmidos.
Misture todos os ingredientes dos bagels, exceto o fermento e a manteiga, até formar uma massa homogênea.
Divida a massa em 5 porções de aproximadamente 83g cada. Faça bolinhas e deixe descansar por 20 minutos.
Adicione o recheio de doce de feijão vermelho e sele a massa. Deixe descansar por 5 minutos sem dar forma.
Modele a massa após o tempo de descanso.
Aperfeiçoe a forma depois de adicionar todos os recheios.
Fermente a massa a 38°C e 85% de umidade por 30 minutos.
Eu não usei água com açúcar, usando apenas 1L de água. O açúcar serve para dourar os bagels, mas eu não queria que ficassem amarelados-esverdeados. Cozê-los sem açúcar resulta em uma crosta mais fina.
Asse a 160°C na parte superior e 200°C na parte inferior por 20 minutos. Cubra os bagels com papel alumínio após 7 minutos.
Finalmente pronto. Exausto.