Pão de Matcha com Feijão Vermelho e Leite
Um pão de leite Hás com ótima aparência e delicioso. Desta vez, foi adicionado pó de matcha e feijão vermelho doce para fazer uma versão verde. Matcha e feijão vermelho são a combinação perfeita, e seu sabor juntos é incrível! Tem uma forma semelhante a um pão europeu e o corte transversal após cortar também é muito atrativo.
Ingredientes
Etapas
Coloque todos os ingredientes principais, exceto a manteiga, na tigela da batedeira, na ordem de líquidos na parte inferior, pós no meio e fermento seco no topo.
Inicie a batedeira Haishi HM780 na velocidade 2 e sove por 10 minutos.
Primeiro sove até obter uma massa macia, depois adicione a manteiga amolecida e fria, e altere para a velocidade 4 para trabalhar rapidamente até atingir o ponto de expansão da massa. Em dias quentes, é aconselhável usar ar condicionado ou leite frio, pois uma massa com temperaturas altas dificultará a formação de películas finas.
Neste estágio, é possível esticar películas finas, embora elas se rompam facilmente; para pão doce, esse nível de sova é suficiente.
Coloque a massa em um recipiente limpo, cubra com um plástico filme e deixe em um local quente e úmido para fermentar.
Fermente até que a massa atinja 2,5 vezes o volume original. Recomenda-se uma temperatura de 28 graus por 1 hora.
Bata a massa sobre a superfície de trabalho para eliminar os gases.
Divida a massa em duas partes iguais, cubra com plástico filme e deixe descansar por 15 minutos.
Abra uma das massas relaxadas com um rolo para formar um retângulo de aproximadamente 13x26 cm, mantendo o centro mais grosso que as bordas.
Polvilhe os feijões vermelhos doce sobre a massa.
Dobre os lados esquerdo e direito em direção ao centro, sobrepondo-os e selando bem todas as bordas.
Polvilhe mais um pouco de feijões vermelhos doce.
Enrole de baixo para cima.
Sele completamente a parte inferior e as laterais para evitar que os feijões vermelhos saiam durante o forno. Repita o processo com a outra massa.
Coloque as massas em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas.
Faça uma segunda fermentação a 32 graus por 30 minutos. Após a fermentação, peneire farinha de alta proteína com uma peneira de 60. Preaqueça o forno a 190 graus com calor superior e inferior.
Use uma faca para fazer 5 linhas diagonais na superfície do pão. Não corte muito profundamente para evitar que os feijões vermelhos saiam, mas não muito raso para que a forma fique bem definida.
Uma vez que o forno esteja preaquecido, coloque o pão em um forno Haishi C45 a 170 graus (calor superior e inferior) por 20 minutos. Observe a coloração; se escurecer demais, cubra com papel alumínio.
Retire o pão imediatamente após o cozimento e deixe esfriar em uma grade.
*Dica: A umidade de cada farinha varia; se sentir que a massa está seca, adicione mais leite. Uma massa suficientemente úmida produz um pão mais macio e delicioso.