Roulé Magnum
Quando eu era criança, uma das maiores alegrias do verão era parar em uma pequena loja a caminho da escola, abrir o freezer e comprar um picolé crocante que eu podia apreciar no caminho de volta. O sabor era simplesmente incomparável. Entre todos os picolés crocantes, acredito que o Magnum seja o mais delicioso. No entanto, o Magnum era muito caro. Nem se fale quando eu era criança; mesmo agora, ainda hesito em comê-lo com frequência. Hoje compartilho um bolo que é ainda melhor que um Magnum: um Roulé Magnum. A camada externa deste roulé imita a cobertura crocante do Magnum, com uma camada de chocolate crocante coberta com avelãs. Uma mordida, e você esquecerá o sabor do Magnum original. Os amantes de chocolate definitivamente não devem deixar de experimentar este bolo. Embora já seja muito popular online, muitas lojas físicas ainda não introduziram este produto, ou ele é tão requisitado que a oferta não consegue atender à demanda, resultando em longas filas em que ainda assim você pode não conseguir comprá-lo. Mas fazê-lo em casa não é tão difícil!
Ingredientes
Etapas
Prepare a base da massa de cacau; separe os 4 ovos.
Misture 65g de água quente com 15g de cacau em pó e 15g de açúcar refinado até que a mistura esteja homogênea e sem grumos.
Adicione 40g de óleo vegetal e misture bem até que a mistura esteja cremosa e completamente emulsificada.
Adicione 50g de farinha peneirada de baixa em glúten.
Use um batedor manual para misturar fazendo movimentos em 'Z' para evitar a formação de glúten. Misture até que não haja mais farinha seca.
Adicione as gemas de ovo e continue misturando em movimento 'Z' até que a massa fique homogênea.
Adicione suco de limão às claras de ovo e bata com 50g de açúcar refinado em três etapas até formar picos suaves levemente encurvados.
Incorpore um terço das claras em neve na massa de cacau.
Despeje essa mistura nas claras em neve restantes e dobre cuidadosamente para combinar.
Despeje a massa de pelo menos 25cm de altura sobre uma assadeira com papel manteiga para eliminar bolhas de ar grandes.
Incline a assadeira para espalhar a massa uniformemente. Bata a assadeira duas vezes sobre a mesa para eliminar o ar preso.
Asse a massa em um forno pré-aquecido a 180°C (350°F) por 15 minutos.
Bata a assadeira ao removê-la do forno para liberar o vapor. Deixe o bolo esfriar sobre uma grade com papel manteiga.
Vire o bolo sobre outro pedaço de papel manteiga e remova o papel original.
Recoloque o bolo em outro pedaço de papel manteiga para que o lado dourado fique para cima.
Para o creme de chocolate, derreta 30g de chocolate amargo (65%) com 50g de creme de leite em fogo baixo até que a mistura fique homogênea. Deixe esfriar.
Bata 180g de creme de leite com 15g de açúcar até formar picos suaves.
Adicione a mistura de chocolate já fria ao creme batido e bata até formar picos firmes.
Apare as bordas do bolo para garantir um melhor fechamento ao enrolar.
Espalhe o creme de chocolate uniformemente sobre o bolo.
Enrole o bolo com a ajuda de um rolo como suporte. Refrigere para que firme.
Para a cobertura, derreta 150g de chocolate amargo (65%) com 50g de óleo de coco em banho-maria.
Adicione as avelãs picadas e deixe a mistura esfriar completamente.
Despeje a cobertura sobre o bolo frio colocado em uma grade e cubra de forma uniforme.
Refrigere o bolo até que a cobertura fique firme.
Tire uma foto~