Pão de leite fresco com creme de amendoim

Preparação: ① Prepare o creme de amendoim (pode ser feito durante a primeira fermentação). Corte a manteiga em pedaços pequenos e deixe-a amolecer. Em seguida, misture-a com o açúcar de confeiteiro e o sal marinho até que a mistura fique homogênea. Adicione o ovo líquido inteiro em duas porções e misture bem após cada adição. Acrescente o creme de amendoim e misture novamente até ficar uniforme. Por fim, incorpore o leite em pó e mexa até obter uma consistência homogênea. Nota: Você pode ajustar a quantidade de leite em pó para alcançar a consistência desejada para espalhar.

② Preparar a cobertura: Topping de streusel Manteiga 45g, açúcar de confeiteiro 45g, farinha de amêndoa 20g, farinha com baixo teor de glúten 80g Corte a manteiga em pedaços pequenos e deixe-a amolecer. Adicione o açúcar de confeiteiro, peneire a farinha com baixo teor de glúten e a farinha de amêndoas, e misture até formar streusel. Os streusels que sobrarem podem ser armazenados no congelador.

Coloque todos os ingredientes para a massa, exceto a manteiga, na tigela de uma batedeira M6. Comece a sovar em baixa velocidade (nível 1 ou 2) por 30 segundos. Quando não houver mais farinha seca visível, mude para o nível 4-5 para continuar sovando. Se a massa estiver muito pegajosa, use o nível 6 por pouco tempo. Nota: Iniciantes, reservem um pouco de líquido para ajustes. Após sovar por 6-8 minutos, a massa deve formar uma camada relativamente grossa ao ser esticada.

Adicione a manteiga amolecida e sove no nível 3 por aproximadamente 1-2 minutos até que ela tenha sido incorporada.

Com a adição da manteiga, o glúten começa a se desenvolver. Continue sovando no nível 4-5 até que a massa alcance um desenvolvimento completo e forme uma camada fina, transparente e elástica.

Remova a massa e forme uma bola. A temperatura da massa deve ser aproximadamente 26°C. Coloque-a em um recipiente e deixe fermentar em um ambiente a 28°C com 75% de umidade ambiente por 60 minutos.

Deixe a massa fermentar até atingir aproximadamente 2,5 vezes o tamanho original.

Divida a massa em 8 porções de aproximadamente 180g cada. Para moldes de hambúrguer de 4 polegadas ou formas octogonais, divida as porções em 90g cada.

Modele as porções de massa em bolas e deixe-as descansar em um ambiente a 28°C com 75-80% de umidade ambiente por 20 minutos.

Pegue uma porção de massa descansada, achate-a e elimine as bolhas de ar das bordas.

Vire-a e forme um retângulo. Espalhe uniformemente aproximadamente 50g do recheio de creme de amendoim, deixando a borda próxima ao ponto de união livre.

Enrole a massa de cima para baixo e sele bem a borda.

Com a borda voltada para baixo, achate o rolo e, com uma faca afiada, corte a massa em três tiras uniformes, deixando uma extremidade intacta.

Trance as tiras de massa e pressione firmemente as extremidades juntas.

Enrole a trança de cima para baixo na direção mostrada na imagem. Coloque as extremidades voltadas para baixo.

Coloque em uma forma antiaderente de 5 polegadas.

Deixe fermentar em um ambiente a 30°C com 80% de umidade ambiente até que a massa tenha dobrado de tamanho. Pressione levemente a superfície com o dedo; ela deve voltar lentamente à forma original. Polvilhe streusel como decoração.

Pré-aqueça o forno por 15-20 minutos. Use o forno reto SP50 de Hai. Asse a 165°C de calor superior e 230°C de calor inferior por 21 minutos. Nota: Para diferentes tipos de fornos ou moldes, ajuste o tempo e a temperatura conforme seus parâmetros habituais para pães de tamanho similar.

Retire do forno, mexa na forma para soltar o pão e deixe esfriar.

Deixe o pão esfriar e embale-o em sacos herméticos.