[Tuanzi Vert d'Armoise]
A primavera passa num piscar de olhos, e a forma de preservá-la é transformando-a em comida e desfrutando-a. Com o tempo, as memórias se fortalecem, mas o sabor permanece inalterado. É novamente uma temporada de brisas primaveris e paisagens luminosas. Vamos aproveitar alguns bolinhos verdes.
Ingredientes
Etapas
Lavar 5 ovos de pato salgados, separar as claras das gemas com água limpa e cozinhar as gemas a vapor por 8 minutos até que solidifiquem. Em seguida, passar as gemas por uma peneira em uma tigela.
Misturar 30g de fios de carne de porco e 30g de maionese.
Levar uma panela com água ao fogo até ferver, adicionar 150g de artemísia, ferver até as folhas ficarem verdes, retirar e mergulhar brevemente em água gelada.
Escorrer a água, triturar as folhas de artemísia com 275g de água em um liquidificador até obter uma mistura homogênea, e coar o suco com uma peneira para uso posterior.
Misturar 25g de amido de trigo, 7g de gordura de porco e 25g de água fervente, mexer rapidamente com palitos até obter uma massa semi-transparente e sem grumos. Esta é a massa de amido de trigo.
Combinar 300g de farinha de arroz glutinoso, 30g de açúcar, 250g de suco de artemísia e a massa de amido de trigo. Mexer com palitos até obter uma textura arenosa, depois amassar com as mãos até ficar lisa. (Polvilhar um pouco de farinha de arroz glutinoso na superfície de trabalho para evitar que grude).
Formar uma massa em formato de rolo longo, dividir em porções de 46g e moldar cada porção em uma bola. Cobrir com plástico filme para evitar que seque e trabalhar uma bola por vez.
Pressionar um buraco em uma bola de massa com o polegar, adicionar o recheio, fechar e moldar a bola novamente.
Cozinhar ao vapor os bolinhos verdes por 8 minutos sobre água fervente. Após cozidos, pincelar a superfície com uma camada de óleo comestível.