A receita mais natural para usar sobras de fermento natural: biscoitos crocantes com azeite de oliva!
Antes de tudo: estes biscoitos são simplesmente incrivelmente deliciosos! Como padeiro de pães europeus, mais cedo ou mais tarde você se deparará com o fermento natural. Você o alimenta diariamente ou até duas vezes por dia, se quiser mantê-lo ativo. Cada vez que você o alimenta, sobram restos. Nesse ponto, você pode: 1. Jogá-los fora – tudo bem, mas pode parecer um desperdício. 2. Guardá-los na geladeira para fazer grissinis caseiros (bastante deliciosos e simples). Agora ofereço a opção número 3. 🙃 Desde o preparo da massa até o assado: tudo em 20 minutos. Mistura manual, apenas uma tigela, pronto em três minutos. A farinha do supermercado funciona maravilhosamente. Zero dificuldade. Super delicioso. Durabilidade infinita. Aqui estão os pontos importantes: -- O sabor desses biscoitos vem do óleo, então não hesite em experimentar: óleo de cebolinha, óleo de alho, óleo infusionado com cebola, óleo de pimenta… -- O tamanho das sementes determina a espessura: sementes grandes, biscoitos mais grossos; sementes pequenas, biscoitos mais finos. Prefiro biscoitos finos, então uso sementes de papoula — não pelo sabor (quase não têm), mas porque são pequenas e permitem que a massa seja esticada bem fina. Infelizmente, sementes de papoula podem ser difíceis de encontrar em algumas regiões, e não sei quais alternativas existem 😅. Sementes de chia tornam a massa significativamente mais grossa. Também é possível não usar sementes, mas esticar a massa de maneira uniforme será mais difícil, a menos que você use um rolo. -- Não hesite em adicionar temperos: pimenta-do-reino, misturas de ervas, flocos de pimenta, cominho 🤣 -- Asso esses biscoitos em uma bandeja de metal, embora uma pedra de pizza seria ainda melhor. Uma bandeja de forno simples também funciona. Use o que você tiver; não complique demais para uma bandeja de biscoitos. * Se o seu forno tiver função de convecção, use-a; parece assar de forma mais uniforme. Se você tende a usar menos sal ou óleo, recomendo experimentar a receita como está antes de reduzi-los. 🙄 Suspeito que esses biscoitos fritos seriam fantásticos, como os bolinhos de cebolinha. Quem se atreve a testar e me avisar? 😬
Ingredientes
Etapas
Preaqueça o forno a 225°C, incluindo uma pedra de pizza, se você tiver uma. Se não, simplesmente preaqueça uma bandeja de forno. Pegue as sobras de fermento natural que estiveram na sua geladeira por uma semana. Elas podem cheirar bastante ácido, mas não se preocupe, isso dá aos biscoitos o sabor viciante.
Adicione os seguintes ingredientes nesta ordem: fermento natural, azeite, farinha, sal, sementes.
Misture tudo até que não restem vestígios de farinha seca visíveis. Evite usar uma batedeira para esta massa, não ficará tão boa e, no final, você usará as mãos e terá que lavar um recipiente adicional.
Sove tudo com as mãos levemente até que esteja tudo misturado de maneira uniforme. Isso significa que o fermento natural não está mais em pedaços brancos, mas está distribuído uniformemente.
Divida a massa em quatro porções. Essa quantidade se encaixa bem em uma bandeja de 30x40cm. Ajuste a quantidade ao tamanho da sua bandeja.
Estique cada porção o mais fina possível. Prefiro tapetes reutilizáveis para forno em vez de papel manteiga, já que são mais duráveis, mas ambos funcionam. Aqui é onde entram as sementes. O tamanho das sementes controla a espessura da massa. Sementes menores permitem uma esticagem mais uniforme. Se você for bom em esticar massa, pode omitir as sementes. Caso contrário, use um rolo; esta massa não gruda na ferramenta.