❗️❗️Pão de centeio com nozes, sem sovar, sem açúcar e sem óleo, para emagrecer e desintoxicar
Fiz esta receita há anos, quando o professor a ensinou, e agora a esqueci completamente — falta de prática~ Escrevo para praticá-la novamente da próxima vez~ A farinha de centeio é selecionada a partir de trigo escuro de alta qualidade e processada com técnicas avançadas de moagem. Tem um aroma único e é mais rica em cálcio, ferro, zinco, selênio e outros oligoelementos. O teor de selênio é mais de três vezes maior que o do trigo normal. Consumir produtos feitos com farinha de centeio a longo prazo pode fortalecer o sistema imunológico e oferecer uma terapia dietética para condições como constipação, deficiência de cálcio, hipertensão, colesterol alto, doenças do coração coronárias, diabetes e vários tipos de câncer.
Ingredientes
Etapas
Misture todos os ingredientes do fermento natural francês até que não sobrem resquícios de farinha seca, cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente. Depois, armazenar na geladeira durante a noite (~12 horas) e utilizar no dia seguinte (este é o fermento de centeio).
Torre as nozes a 120°C durante 10 minutos.
No dia seguinte, use uma batedeira, misture na mão ou utilize uma máquina de pão, como preferir. Misture todos os ingredientes da massa principal até que não restem traços de farinha seca. Não é necessário desenvolver o glúten! Por fim, adicione as nozes.
Forme uma bola lisa, coloque-a em uma tigela, cubra e deixe descansar por 15 minutos (~30 minutos se a temperatura ambiente estiver baixa).
Retire a massa, dobre uma vez, coloque novamente na tigela e deixe descansar mais 15 minutos (como antes).
Dobre a massa novamente, coloque-a de volta na tigela e deixe descansar mais uma vez por 15 minutos (como antes).
No último dobro, forme a massa em um pão redondo, coloque-o em um banetão para a fermentação final. Se não tiver um banetão, ignore este passo, divida a massa, deixe descansar 5 minutos, dê um formato diferente e deixe fermentar. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230°C. Caso esteja usando um forno de pedra, pré-aqueça por mais tempo. Caso contrário, o tempo normal de pré-aquecimento será suficiente.
Para o tempo de fermentação, você pode deixar a massa fermentar durante a noite na geladeira ou continuar com uma fermentação normal. A massa fermentada corretamente duplicará seu volume, retornará lentamente ao ser pressionada e mostrará impressões digitais visíveis. A massa deve ser não pegajosa e elástica; a farinha de centeio é recomendada para um aroma mais intenso após o forno.
Polvilhe a superfície com farinha seca uniformemente.
Faça cortes livres na massa — experimente padrões diferentes a cada vez. Você pode até gravar seu nome, se quiser! Para iniciantes, é mais fácil fazer os cortes antes de fermentar.
Coloque a massa no forno.
Asse a 230°C por 20 minutos, depois abaixe para 200°C e asse por mais 10 minutos. Se não tiver um forno a vapor, coloque uma bandeja com pedras para pizza na parte inferior e borrife água fria quando começar a assar. Caso não tenha as pedras, utilize cubos de gelo ou uma borrifadeira para criar vapor. Outra opção é cobrir a massa com uma tampa de ferro fundido, se você tiver. Para quem tem forno a vapor, pode continuar assando diretamente.
Não se deixe enganar pela casca dura.
O interior é incrivelmente macio.