Ovos de codorna e barriga de porco guisada com menos óleo

Corte a barriga de porco em pedaços, metade gordura e metade magra. Prepare os ovos de codorna, cebolinha, gengibre, alho, paus de canela, anis-estrelado, folhas de louro e açúcar em torrões.

Coloque a barriga de porco com fatias de gengibre e um pouco de cebolinha em uma panela com água fria. Adicione licor de cozinha e leve tudo à fervura.

Retire a espuma, remova a carne e limpe-a.

Como quero usar a menor quantidade de óleo possível, borrife apenas um pouco de óleo na frigideira (cerca de 5 borrifadas) e frite a barriga de porco.

Frite em fogo médio-baixo com paciência. Aos poucos, a gordura da barriga de porco derreterá.

Quando a superfície da barriga de porco estiver dourada, remova-a. Este é o óleo extraído da própria gordura da barriga; não é necessário adicionar mais óleo.

Adicione os torrões de açúcar e misture até que derretam. Quando a cor estiver mais escura, incorpore a barriga para tingir, e depois adicione cebolinha, gengibre e alho.

Esta é a cor que o caramelizado do açúcar produz antes de adicionar o molho de soja. A cor já está linda. Depois, adicione o molho de soja claro e escuro, refogue brevemente e acrescente água.

Adicione folhas de louro, anis-estrelado, paus de canela e ovos de codorna. Se tiver tempo, faça dois pequenos cortes nos ovos de codorna para que absorvam melhor os sabores. Leve tudo à fervura, tampe a panela e deixe guisar em fogo baixo.

Quando a carne estiver macia, prove e ajuste o tempero se necessário. Hoje adicionei um pouco de sal. Depois, reduza o molho.

Sirva o prato. Removi os temperos e o gengibre para facilitar para as crianças. Meu bebê comeu muito!