[Bolo de arroz com osmanto × Pudim de leite no vapor com mel de osmanto]
Uma "chuva de osmanto" cai sobre o macio bolo de arroz; as diminutas pétalas se assemelham a uma neve morna que derrete na língua e se funde com a doçura do mel de osmanto. Assim começa suavemente a cerimônia de boas-vindas ao outono. Acompanhe com uma tigela de sedoso e delicado pudim de leite no vapor com osmanto, que equilibra perfeitamente a textura do bolo de arroz e torna a doçura do osmanto na boca ainda mais intensa e aromática.
Ingredientes
Etapas
Misture 225 g de farinha de arroz, 165 g de farinha de arroz glutinoso, 82 g de açúcar refinado, 30 g de banha de porco e 158 g de água. Esfregue a mistura com as mãos até obter uma textura semelhante a areia grossa e, em seguida, passe-a por uma peneira para obter um pó fino. Reserve.
Forre um cesto ou forma de madeira para cozimento a vapor com um pano úmido. Despeje a mistura peneirada na forma, dê algumas batidinhas suaves para nivelar a superfície e alise com uma espátula.
Faça cortes em cruz na superfície com uma faca e divida a massa na forma em 16 porções uniformes. *Depois de marcar os cortes com a faca, o bolo de arroz cozido no vapor se separará sozinho em pequenos pedaços. Se for cortado após o cozimento a vapor, ficará muito pegajoso e será difícil obter pedaços limpos.
Polvilhe uniformemente a superfície com flores secas de osmanto. Coloque a forma no forno a vapor e cozinhe por 30 minutos usando apenas a função de vapor puro. Não abra a porta do forno durante o cozimento. *Se estiver usando uma panela a vapor tradicional: leve a água à fervura em fogo alto, coloque o bolo de arroz com osmanto dentro e cozinhe no vapor em fogo brando por 30 minutos.
Misture uma quantidade adequada de mel com flores secas de osmanto e deixe repousar por 10 minutos. Reserve.
Deixe o bolo de arroz no vapor esfriar um pouco e despeje por cima a calda de mel com osmanto já descansada. O bolo de arroz com osmanto está pronto!
Separe a gema da clara de um ovo e utilize apenas a clara. Bata 120 g de leite com a clara até que se misturem bem e coe a mistura em uma pequena tigela.
Cubra a tigela com filme plástico e faça alguns pequenos orifícios na superfície. *Cobrir com filme plástico ajuda a deixar a superfície do pudim de leite no vapor especialmente lisa e delicada.
Coloque a tigela no forno a vapor, use a função de vapor puro e cozinhe no vapor por 12 minutos; depois deixe o pudim repousar, ainda coberto, por mais 2–3 minutos antes de retirá-lo. *Se estiver usando uma panela a vapor tradicional: quando a água ferver em fogo alto, coloque dentro a mistura de leite e ovo, cozinhe no vapor em fogo brando por 12 minutos e depois deixe repousar, coberto, por mais 2–3 minutos.
Quando o pudim de leite no vapor tiver esfriado um pouco, despeje por cima, a gosto, a calda de mel com osmanto já descansada. O pudim de leite no vapor com mel de osmanto está pronto!