Pernil de porco ensopado com castanhas e flores de osmanthus (versão para iniciantes)

Prepare o pernil de porco. Se preferir carne com gordura, escolha os pedaços mais gordurosos; se prefere mais magra, opte pelos menos gordurosos. Eu escolhi carne relativamente magra.

Queime levemente a pele do porco com uma chama. Este passo é importante, pois ninguém gosta de encontrar cerdas de porco em sua comida. Além disso, queimá-la facilita o corte da carne em pedaços.

Como mostrado na imagem, corte a carne de porco em pedaços adequados. Não precisa ser muito preciso.

Ferva água, adicione a carne de porco e coloque o vinho para cozinhar. Eu usei um vinho local, mas qualquer vinho amarelo está bom. Ferva por 2 minutos para eliminar as impurezas de sangue, depois retire a carne de porco e reserve.

Corte 2-3 ameixas pequenas e ácidas (opcional), 2 talos de cebolinha verde, amasse um pouco de gengibre e prepare meia xícara de açúcar mascavo em pedaços.

Refogue a cebolinha, o gengibre e o alho em um pouco de óleo. Utilize a menor quantidade possível de óleo, pois o pernil de porco soltará sua própria gordura depois.

Adicione o pernil de porco e refogue.

Acrescente o molho de soja e o molho de soja escuro (idealmente, utilize um molho de soja escuro especial para ensopados. Caso contrário, o resultado pode parecer muito escuro, o que afeta a apresentação, como no meu exemplo).

Adicione as castanhas e refogue. Usei castanhas sem casca embaladas a vácuo do supermercado para facilitar o preparo.

Adicione água até cobrir a carne, deixe ferver em fogo alto, depois reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 45 minutos.

Após cerca de 45 minutos, verifique o prato. Quando estiver quase pronto, reduza o molho. Neste momento, você pode acrescentar flores secas de osmanthus compradas online ou simplesmente pular este passo. Também pode adicionar pimentas para um toque mais picante.

Aumente o fogo para engrossar o molho.

Pronto! Aproveite!