Pequenos Pães Poloneses
Receita original da mãe de TaoTao no Weibo, com algumas adaptações. Essa receita pode ser usada para preparar diferentes tipos de pães e torradas. 😄
Ingredientes
Etapas
1. Dissolva o fermento na água, adicione a farinha de trigo com alto teor de proteína e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1 hora, depois armazene na geladeira a 5°C por 10 horas. Como alternativa, fermente em temperatura ambiente.
2. A fermentação da massa prévia depende de seu estado, não do tempo. Deixe fermentar até que apareçam bolhas e ela cresça significativamente.
3. Combine a massa prévia fermentada com todos os ingredientes da massa principal, exceto a manteiga e o sal. Sove a massa em uma máquina de pão por 15 minutos até que fique macia, depois adicione a manteiga e o sal. Continue sovando por mais 15 minutos até que a massa fique elástica e possa ser esticada formando uma película fina.
4. Deixe a massa fermentar em aproximadamente 26°C, sem ultrapassar 28°C, até que dobre de tamanho. Para verificar, mergulhe um dedo em um pouco de farinha e faça um pequeno buraco na massa. Se o buraco não se retrair ou o fizer muito lentamente sem colapsar, a massa está pronta. ^_^
5. Pegue a massa fermentada, pressione levemente com um rolo para eliminar as bolhas grandes e divida a massa em 10 porções iguais.
6. Pegue uma das porções da massa dividida e estenda-a em forma oval.
7. Enrole a massa de cima para baixo.
8. Modele a massa enrolada para parecer uma gota – grossa em uma extremidade e fina na outra. Deixe descansar por 15 minutos.
9. Segure a extremidade fina com a mão esquerda e estenda a massa da extremidade fina para a extremidade grossa com um rolo, deixando-a o mais longa possível.
10. Enrole a massa da extremidade grossa para a extremidade fina com a mão esquerda enquanto puxa a extremidade fina com a mão direita. A extremidade final deve ser colocada embaixo da massa. Coloque a massa moldada em uma assadeira, deixando espaço suficiente entre as peças. Deixe a massa descansar a 35°C e 80% de umidade para a fermentação final. (Não foram tiradas fotos desta parte, será concluída em outra ocasião.)
11. Pincele levemente a massa fermentada com um pouco de cobertura de ovo, coloque em um forno pré-aquecido a 180°C e asse por 15 minutos até dourar. Retire do forno.