Carne de Porco Estufada com Brotos de Bambu

1. Corte os brotos de bambu em pedaços e a carne de porco em fatias. Para peças grandes, corte a carne no tamanho de uma ficha de Mahjong.

2. Se os brotos de bambu foram deixados de molho por apenas 2 horas ou nem foram deixados de molho, coloque-os em água fria e leve para ferver por 10 minutos após a água começar a ferver.

3. Doure a carne de porco em uma panela seca para liberar a gordura.

4. Doure a carne de porco até que ambos os lados estejam dourados e a gordura tenha derretido. Retire a carne de porco e deixe a gordura derretida na panela.

5. Use a gordura derretida para dourar as fatias de gengibre, o anis-estrelado e os dentes de alho até que soltem aroma. Retire e reserve.

6. Caramelize o açúcar de rocha na gordura de porco temperada em fogo baixo.

7. Caramelize o açúcar de rocha até que fique com uma cor ligeiramente marrom. Não é necessário escurecer muito.

8. Adicione a carne de porco e os temperos preparados ao açúcar caramelizado e misture para cobri-los bem.

9. Assim que a carne de porco estiver bem coberta, adicione os brotos de bambu e refogue tudo junto.

10. Refogue tudo de maneira uniforme com a gordura de porco derretida.

11. Adicione água fervente para ensopar e tempere com sal, molho de soja e molho de ostras.

12. Cozinhe em fogo baixo até que a água tenha reduzido e o molho esteja espesso. Sirva o prato em uma travessa.