Rápido e delicioso: Barriga de porco estufada caseira com rebentos de bambu secos
Um prato perfumado e delicioso de barriga de porco estufada com rebentos de bambu secos, sem anis-estrelado, canela ou outras especiarias dominantes... Desfrute dos sabores originais do porco e dos rebentos de bambu, onde os ingredientes principais são protagonistas e não são cobertos por especiarias pesadas. Apenas são utilizados condimentos básicos como açúcar candi e molho de soja, de modo que cada mordida dos rebentos de bambu esteja impregnada do aroma do porco e cada mordida do porco leve a frescura dos rebentos de bambú. Depois de desfrutar deste prato de barriga de porco estufada com rebentos de bambu, a sua perspetiva sobre a comida será enriquecida. Lembre-se de cozinhar uma tigela extra de arroz...
Ingredientes
Etapas
Preparar os condimentos e os rebentos de bambu secos: Deixe os rebentos de bambu secos de molho em água com um dia de antecedência (24 horas). Mude a água três vezes durante o dia, descartando a água amarelada e substituindo por água fresca. Antes de dormir, cubra com filme plástico e guarde no frigorífico durante a noite para evitar que estraguem em climas quentes.
Selecione barriga de porco de alta qualidade com uma boa proporção de gordura e carne magra, de preferência com costelas para uma melhor textura. Branquear a barriga de porco: Coloque a barriga crua numa panela com água, adicione 4 rodelas de gengibre e 2 colheres de sopa de vinho de cozinha de gengibre e cebolinha. Leve a ferver, depois desligue o lume. Tire a barriga, enxague qualquer espuma e reserve. Branquear os rebentos de bambu: Depois de demolhados, escorra os rebentos de bambu. Ferva uma panela com água, adicione os rebentos demolhados e cozinhe durante 2 minutos antes de escorrer. (Este passo elimina o ácido oxálico, semelhante aos espinafres, para uma melhor saúde. Omite se preferir).
Aqueça uma frigideira de ferro fundido até fumegar ligeiramente. Adicione óleo e açúcar candi, depois caramelize o açúcar em lume médio-baixo, mexendo constantemente.
Cozinhe mexendo até que o açúcar derreta e adquira uma cor caramelo clara. Tenha cuidado para não cozinhar demasiado tempo, caso contrário adquirirá uma textura semelhante ao açúcar.
Adicione a barriga de porco e mexa para cobrir com o açúcar caramelizado. Cozinhe até que o porco liberte gordura e fique ligeiramente dourado.
Adicione os rebentos de bambu e mexa uniformemente.
Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja escuro e mexa bem.
Adicione 1 colher de sopa de pasta de molho de soja Golden Orchid (ou molho de soja claro) e mexa bem.
Adicione água a ferver até quase cobrir a barriga. Leve a ferver em lume alto.
Depois de ferver, adicione uma pitada de sal fino (aproximadamente 1g) para realçar o sabor sem dominar o prato.
Transfira a barriga de porco temperada e os rebentos de bambu para uma panela de pressão, colocando os rebentos no fundo e a barriga por cima.
Cozinhe em pressão durante 8 minutos. Evite cozinhar demasiado tempo, pois a carne pode desfazer-se. (A cozinha encher-se-á com o aroma do porco...)
Depois da cozedura em pressão, espere que o vapor seja libertado antes de abrir a tampa. Tenha cuidado para evitar queimaduras. Devolva a barriga cozida e os rebentos de bambu à frigideira de ferro fundido e reduza o molho em lume médio. Este prato não precisa de intensificador de sabor nem de caldo de galinha, é naturalmente aromático!
Assim que o molho engrossar, desligue o lume e sirva. Decore com cebolinha picada!