Pão de queijo com feijão vermelho

Comece preparando a farofa crocante. Misture 10g de manteiga com açúcar de confeiteiro e farinha até obter uma textura de farofa.

Derreta o cream cheese em banho-maria, misture com açúcar de confeiteiro uniformemente e depois adicione o feijão vermelho doce. Misture bem para formar o recheio. Resfrie para usar mais tarde.

Coloque a farinha de pão, leite, fermento, ovo batido, açúcar e sal na tigela de uma batedeira, garantindo que o fermento e o sal fiquem separados por camadas de farinha.

Coloque a tigela na batedeira e sove no nível 4.

Quando a massa estiver elástica, acrescente a manteiga e continue sovando.

Sove até que a massa esteja completamente desenvolvida e forme uma membrana fina.

Forme uma bola lisa, cubra-a com filme plástico e deixe descansar para a primeira fermentação.

O tempo da primeira fermentação depende da consistência da massa e da temperatura ambiente. Cerca de 50 minutos são suficientes para que a massa dobre de tamanho. Pressione com o dedo: se a massa não voltar, está pronta.

Retire o ar da massa e pese-a.

Divida a massa em 42 porções pequenas, cubra-as com filme plástico e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Se trabalhar devagar, pode pular este descanso e moldar diretamente.

Recheie cada porção de massa com o recheio de queijo preparado e feche.

Repita o processo com todas as porções de massa e arrume-as em uma fôrma para bolos de queijo.

Polvilhe por cima os feijões vermelhos doces, depois deixe a massa repousar para a segunda fermentação em um forno com um recipiente de água morna a 30°C durante 45 minutos.

Após a fermentação, pincele com ovo batido inteiro, polvilhe com farofa crocante e amêndoas em lâminas.

Preaqueça o forno a 200°C. Asse na grade do meio a 190°C por 25 minutos. Ajuste a temperatura conforme seu forno e cubra com papel alumínio se a superfície dourar demais.

O pão é muito macio. Guarde-o em um saco hermético após esfriar.