Brioche com creme doce de feijão e cream cheese

Coloque todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, na tigela da batedeira. Misture primeiro em baixa velocidade até que não haja farinha seca visível e se forme uma massa básica. Depois mude para velocidade média e sove até que a massa fique mais lisa e levemente elástica; em seguida, adicione a manteiga em temperatura ambiente. Observação: Para iniciantes, recomenda-se reservar cerca de 20 g de leite para poder ajustar se necessário. Em um ambiente mais úmido, ajuste a quantidade de líquido de acordo.

Continue sovando em baixa velocidade até que a manteiga esteja completamente incorporada à massa. Depois mude para velocidade alta e sove até que você consiga esticar uma película fina e quase transparente (ponto de véu).

Retire a massa e modele uma bola; a temperatura da massa deve estar em torno de 26 °C.

Coloque a massa em um recipiente, cubra e deixe fermentar pela primeira vez a 25–28 °C.

Deixe fermentar até que a massa atinja entre 2 e 2,5 vezes o volume original. Mergulhe um dedo em farinha e faça um furo: o buraco não deve voltar demais nem colapsar completamente.

Vire a massa fermentada sobre a bancada e achate-a suavemente para liberar o gás com cuidado.

Divida a massa. Eu uso uma fôrma octogonal de 132×73×52 mm (se você se interessar pela fôrma, pode procurá-la na loja do Taobao "Modern Baking"; estará disponível em alguns dias). Divida a massa em porções de cerca de 110 g (cada uma recheada com aprox. 55 g de pasta de feijão + 30 g de cream cheese). Se usar a fôrma San Neng SN6204, divida a massa em porções de cerca de 70 g (com 30 g de pasta de feijão + 20 g de cream cheese). Se usar as fôrmas San Neng SN6032 ou SN6201, divida a massa em porções de cerca de 85 g (com 40 g de pasta de feijão + 25 g de cream cheese).

Modele cada porção de massa em uma bolinha, cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.

Simplesmente corte o cream cheese em pedaços~

Pegue uma porção de massa já descansada e abra com o rolo.

Vire a massa e coloque no centro a quantidade correspondente de pasta de feijão e cream cheese.

Feche cuidadosamente a emenda da massa e sele bem.

Modele todas as porções de massa da mesma maneira, coloque-as nas fôrmas e depois coloque as fôrmas sobre uma assadeira.

Deixe crescer a cerca de 35 °C e aprox. 75 % de umidade relativa, até que, ao pressionar levemente a superfície, a marca demore um pouco para voltar ao lugar.

Asse em forno de convecção pré-aquecido UKOEO GXT60 a 175 °C por cerca de 13 minutos (para porções de 110 g). Para porções de 70 g e 85 g, asse por cerca de 11 minutos e ajuste de acordo com o dourado. Se usar outros tipos de forno, ajuste a temperatura e o tempo conforme os parâmetros que você costuma usar~~

Retire do forno: a superfície deve estar uniformemente dourada e muito apetitosa~~

Bata levemente nas fôrmas para soltar o pão, desenforme e deixe esfriar completamente.