Folhados de pasta de feijão vermelho vs. bolinhos da lua "Wife Cake"
Adoro preparar massa folhada laminada. Suja-se menos tigelas e utensílios do que com um bolo, e o tempo de espera também é mais curto do que com o pão. Ver a massa deslizar entre as mãos e depois transformar-se em camadas crocantes e folhadas é incrivelmente satisfatório. Esta receita rende ao todo 10 peças: cinco folhados recheados com pasta de feijão vermelho e cinco "Wife Cakes". Se quiser preparar apenas um recheio em vez de dois, simplesmente duplique os ingredientes do recheio escolhido.
Ingredientes
Etapas
Comece pela massa de água. Amasse, se possível, até que passe no teste da janela. Uma massa de água que consegue formar uma película fina é muito elástica. Divida em 10 porções iguais. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
Prepare agora a massa de gordura: misture os ingredientes da massa de gordura e divida também em 10 porções. Cubra com filme plástico para que não ressequem.
Pegue um pedaço de massa de água, coloque por cima um pedaço de massa de gordura e feche, selando bem as bordas.
Aperte com cuidado e estenda até formar uma tira alongada em forma de língua, com cerca de 6–7 cm. Não precisa ficar muito comprida.
Enrole sem apertar, cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
Segunda volta: coloque o rolinho em posição vertical e primeiro achate-o com cuidado.
Volte a estender lentamente até dar forma de língua, sem deixá-la demasiado comprida. Se ficar comprida demais, as camadas podem se romper e prejudicar o folhado.
Enrole novamente, cubra com filme plástico e deixe descansar por 25 minutos. Enquanto descansa, prepare os recheios.
Recheio de coco e arroz glutinoso: coloque a água, a manteiga e o açúcar numa frigideira e leve para ferver.
Quando o líquido estiver a ferver vigorosamente e borbulhando, adicione de uma vez o coco ralado, a farinha de arroz glutinoso e o gergelim.
Salteie mexendo até que tudo esteja bem misturado, não se veja farinha crua e a cor fique ligeiramente amarelada.
Deixe arrefecer um pouco e depois divida em 5 porções iguais.
Divida também a pasta de feijão vermelho em 5 porções de 40 g cada.
Comece agora a rechear: pressione com força no centro com o polegar.
Empurre ambas as extremidades em direção ao centro até formar uma peça aproximadamente redonda. Estenda com cuidado com um rolo para a deixar maior e mais redonda.
Estenda levemente com o rolo até obter um disco pronto para rechear.
Para rechear: pegue um pedaço de massa, coloque uma porção de recheio no centro, feche a abertura beliscando no espaço entre o polegar e o indicador, retire o excesso de massa e depois achate levemente com três dedos.
Envolva da mesma forma o recheio de coco para os Wife Cakes.
Para os Wife Cakes, depois de rechear, achate os bolinhos, faça alguns cortes leves na superfície, pincele com ovo batido e polvilhe com sementes de gergelim branco.
Para os folhados de feijão vermelho, pincele com ovo batido e polvilhe com sementes de gergelim preto. Ambos podem ser assados juntos. Asse na grelha central a 180 °C durante 25–30 minutos. Use gergelim preto para os folhados de feijão vermelho e gergelim branco para os Wife Cakes para distingui-los bem.
Comi dois assim que saíram do forno, ainda quentes. A pasta de feijão vermelho caseira não é nem demasiado doce nem demasiado gordurosa: simplesmente deliciosa.
Wife Cakes prontos.