Carne de porco estufada com ovo e bambu seco
Já fiz carne de porco estufada algumas vezes antes, mas nem sempre conseguia uma boa textura e sabor. Durante o confinamento em casa por causa da pandemia, quero primeiramente agradecer ao excelente líder da comunidade, pois graças a ele recebemos um pacote de carne de porco do Dr. Shan, que incluía uma caixa de barriga de porco com pele de apenas 350g. Pensei que adicionando alguns ovos seria suficiente para um prato. Nestes tempos difíceis, comer carne de porco estufada é um verdadeiro luxo! Apenas para matar a vontade! (Se cortá-la em fatias finas e refogar, pode render várias refeições, hehe). Não esperava que desta vez recebesse elogios unânimes do meu filho e do pai do meu filho. Na verdade, também fiquei bastante satisfeita, hehe! Então decidi registrar isso para consultar da próxima vez antes de cozinhar. Portanto, não há fotos de cada etapa.
Ingredientes
Etapas
(1) Limpe a barriga de porco com pele (aprox. 350g), queime levemente a pele em uma panela quente até ficar amarelada; em seguida, raspe a pele com uma faca e enxágue várias vezes. (2) Corte a carne em pedaços grossos (é melhor que sejam do mesmo tamanho, embora os meus fossem algo pequenos e irregulares). Coloque os pedaços de carne em uma panela de ferro e cozinhe em fogo médio-baixo até que a carne fique levemente dourada. Não precisa adicionar óleo extra, a gordura da carne será liberada aos poucos!
Cozinhe em fogo médio-baixo, como a carne é gordurosa, se você se preocupa que fique muito pesada, pode cozinhar um pouco mais. No pequeno recipiente, dá para ver o óleo que extraí ao cozinhar!
(3) Depois de extrair todo o óleo, adicione os ingredientes previamente preparados (como os da bandeja na foto) e refogue com a carne até liberar aroma. Em seguida, adicione uma quantidade adequada de vinho de cozinha, molho de soja escuro, molho de soja claro e uma pitada de sal (segundo o seu gosto) e continue refogando a seco por um tempo. Nota: Como estava em confinamento em casa, não tinha pimentas vermelhas secas, então usei pimentas verdes secas que minha mãe havia secado. Gostamos de um toque apimentado, mas não muito doce, e esta pimenta foi a mais picante que eu tinha em casa.
(4) Quando a carne tiver uma cor caramelizada, desligue o fogo e transfira para uma panela de barro. Adicione o bambu seco previamente demolhado e cortado em pedaços pequenos, em seguida despeje cerveja (aproximadamente o suficiente para cobrir a carne). Cozinhe em fogo médio-alto até ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por um tempo até que o cheiro de álcool desapareça. Neste ponto, adicione 4 ovos cozidos e descascados, e continue cozinhando em fogo baixo. Nota: Nesta etapa, adicionei 2 pequenos pedaços de casca de laranja (na verdade, casca de tangerina seca que eu mesma preparei). Adoro o aroma que isso traz!
(5) Cubra a panela de barro com sua tampa e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Depois, aumente o fogo para médio-alto para reduzir o líquido até que o molho fique grosso. Apague o fogo, polvilhe um pouco de cebolinha, cubra e deixe descansar por um momento antes de servir. Nota: Durante o cozimento, se perceber que o molho está reduzindo muito, pode adicionar um pouco de água quente.
Aqui está o prato final! A carne está macia, mas não gordurosa! Alcançou praticamente a textura que eu esperava! Especialmente os ovos, que estão muito saborosos! Sim! ✌✌✌