Pedaços de barriga de porco estufados - Versão com vinho de cozinha Lao Heng He
Como uma garota que cresceu em uma região no extremo sul e completou seus estudos em uma região no extremo norte, descobri este prato divino apenas depois de me mudar para um lugar com serviço de entrega gratuito: barriga de porco estufada! Dizem que é gordurosa, mas não oleosa, e três pedaços são suficientes para acabar com uma tigela de arroz. Desde então, é essencial sempre que tenho desejo de carne para saciar meu apetite~
Ingredientes
Etapas
Prepare todos os ingredientes. Se os pedaços de açúcar de pedra forem grandes, coloque-os em um saco selável e esmague-os com uma faca de cozinha.
Corte a barriga de porco em cubos do tamanho de um dominó e lave-os bem.
Coloque a barriga de porco em uma tigela grande e limpa e adicione uma colher de sopa de vinho de cozinha Lao Heng He.
Adicione água fria e deixe de molho por cerca de 15 minutos. O vinho na água ajuda a absorver as fibras da carne e remove efetivamente o sabor cru. Após o molho, escorra e reserve.
Aqueça uma wok e adicione uma pequena quantidade de óleo. Refogue em fogo baixo as fatias de gengibre, pedaços de cebolinha, casca de tangerina seca e anis-estrelado até liberar o aroma.
Quando as especiarias liberarem o aroma, adicione a barriga de porco e refogue. Mantenha o fogo baixo e mexa lentamente para que a gordura da barriga seja liberada e o prato não fique gorduroso. Depois de dourar, retire e reserve.
Limpe e seque a wok, depois adicione uma pequena quantidade de óleo e o açúcar de pedra triturado. Caramelize em fogo baixo enquanto mistura constantemente. Bata suavemente os pedaços de açúcar com uma espátula. Certifique-se de não caramelizar demais o açúcar para evitar um sabor amargo.
Adicione a barriga de porco previamente refogada e refogue brevemente.
Adicione uma colher de sopa de molho de soja escuro para cor e 2-3 colheres de sopa de molho de soja claro para sabor.
Adicione 2-3 colheres de sopa de vinho de cozinha picante Lao Heng He.
Despeje água quente até cobrir a barriga por 3 cm e leve para ferver em fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora.
Quando o molho estiver espesso, aumente o fogo para reduzi-lo ainda mais. Normalmente, não é necessário adicionar mais sal se for usado molho de soja claro. No entanto, se faltar sabor, você pode adicionar uma pitada de sal antes de servir.