Pedaços de barriga de porco estufados - Versão com vinho de cozinha Lao Heng He

Prepare todos os ingredientes. Se os pedaços de açúcar de pedra forem grandes, coloque-os em um saco selável e esmague-os com uma faca de cozinha.

Corte a barriga de porco em cubos do tamanho de um dominó e lave-os bem.

Coloque a barriga de porco em uma tigela grande e limpa e adicione uma colher de sopa de vinho de cozinha Lao Heng He.

Adicione água fria e deixe de molho por cerca de 15 minutos. O vinho na água ajuda a absorver as fibras da carne e remove efetivamente o sabor cru. Após o molho, escorra e reserve.

Aqueça uma wok e adicione uma pequena quantidade de óleo. Refogue em fogo baixo as fatias de gengibre, pedaços de cebolinha, casca de tangerina seca e anis-estrelado até liberar o aroma.

Quando as especiarias liberarem o aroma, adicione a barriga de porco e refogue. Mantenha o fogo baixo e mexa lentamente para que a gordura da barriga seja liberada e o prato não fique gorduroso. Depois de dourar, retire e reserve.

Limpe e seque a wok, depois adicione uma pequena quantidade de óleo e o açúcar de pedra triturado. Caramelize em fogo baixo enquanto mistura constantemente. Bata suavemente os pedaços de açúcar com uma espátula. Certifique-se de não caramelizar demais o açúcar para evitar um sabor amargo.

Adicione a barriga de porco previamente refogada e refogue brevemente.

Adicione uma colher de sopa de molho de soja escuro para cor e 2-3 colheres de sopa de molho de soja claro para sabor.

Adicione 2-3 colheres de sopa de vinho de cozinha picante Lao Heng He.

Despeje água quente até cobrir a barriga por 3 cm e leve para ferver em fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora.

Quando o molho estiver espesso, aumente o fogo para reduzi-lo ainda mais. Normalmente, não é necessário adicionar mais sal se for usado molho de soja claro. No entanto, se faltar sabor, você pode adicionar uma pitada de sal antes de servir.