Barriga de porco estufada com brotos de bambu

Corte a barriga de porco com pele em cubos e blanche em água fervente. Escorra bem.

Deixe os brotos de bambu de molho em água e ferva por pelo menos 30 minutos. Em seguida, corte-os em pequenos pedaços. Prepare os demais ingredientes.

Aqueça uma frigideira com uma pequena quantidade de óleo, adicione o anis estrelado e o pau de canela, e torre até soltarem o aroma.

Adicione os cubos de barriga de porco branqueados e frite até que a superfície esteja levemente dourada.

Adicione o vinho de cozinha, os segmentos de cebolinha, as fatias de gengibre e as folhas de louro. Mexa para misturar bem.

Retire os ingredientes da frigideira e separe as especiarias dos cubos de barriga. Descarte as especiarias.

Aqueça uma pequena quantidade de óleo na frigideira, adicione o açúcar de rocha em fogo baixo e deixe derreter completamente. Nota: Não caramelize.

Adicione os cubos de barriga de porco dourados, 2 colheres de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de molho de soja escuro e 2 colheres de sopa de molho de soja claro. Misture bem.

Adicione os pedaços de brotos de bambu e misture bem.

Encha com água fervente até cobrir os cubos de barriga. Leve à fervura em fogo alto, depois reduza o fogo e deixe ferver lentamente por 30 minutos.

Quando o caldo tiver reduzido, transfira para uma panela de barro e continue cozinhando em fogo baixo.

Deixe cozinhar em fogo médio, depois reduza o calor e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. (Acidentalmente adicionei muita água na segunda vez, o que estendeu o tempo de cozimento por mais 30 minutos).

Quando o caldo estiver espesso, desligue o fogo e deixe o prato repousar com a tampa fechada por 15 minutos.

Polvilhe com cebolinha picada e sirva.