Barriga de porco estufada com ovos de codorna

Corte a barriga de porco em pedaços. Faça pedaços maiores se preferir, ou menores conforme sua preferência.

Coloque os ovos de codorna na água, ferva, cozinhe completamente e descasque cuidadosamente sem quebrá-los.

Prepare as folhas de louro, o anis estrelado, as pimentas secas, as fatias de gengibre e a cebolinha.

Aqueça a panela e adicione óleo. Quando estiver quente, coloque o açúcar em pedra e mexa continuamente em fogo baixo até começar a borbulhar.

Quando começar a borbulhar, adicione imediatamente a barriga de porco e frite. Tome cuidado com os respingos de óleo; recomenda-se usar mangas compridas. Disponha os pedaços de forma que não fiquem empilhados e cozinhe até ficarem levemente crocantes.

Adicione os temperos, o sal, o molho de soja claro e o molho de soja escuro. Misture bem.

Coloque tudo em uma panela de pressão, adicione os ovos de codorna descascados e água suficiente para cobrir os ingredientes. Cozinhe sob pressão por 8 minutos após começar a liberar vapor.

Quando estiver pronto, abra a tampa e reduza o molho em fogo alto.

Pronto! Para uma melhor apresentação, você pode retirar os temperos antes de servir.