2020 Riqueza e Sucesso 【Pão de Arroz Roxo】
Riqueza e Sucesso simboliza que todos podemos alcançar riqueza e sucesso no ano de 2020. Para aqueles que enviarem suas criações, selecionarei as três melhores e distribuirei prêmios! Sejam ativos! Esta receita rende 10 porções de pão da prosperidade! Esta receita não é adequada para amassar manualmente a massa. Tenham cuidado caso não possuam uma batedeira de cozinha.
Ingredientes
Etapas
Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, na tigela da batedeira. A forma redonda na imagem é água congelada, usada para evitar que a massa esquente muito rápido (aqui a água foi acidentalmente congelada demais). Certifique-se de que não esteja congelada demais; alguns cubos de gelo são suficientes. Caso sua região tenha temperaturas baixas, água em temperatura ambiente também é adequada.
Sove até que apareça uma película grossa na massa, que possa ser rompida mostrando bordas irregulares. Em seguida adicione a manteiga em temperatura ambiente.
Continue sovando até que a massa fique suave e elástica, podendo ser esticada para formar uma película transparente (semelhante a uma luva). A temperatura da massa ao retirá-la deve estar entre 26-28°C.
Remova a massa e deixe-a fermentar em um ambiente a 28°C por aproximadamente 60 minutos, até que dobre de volume. Verifique com um dedo; a massa não deve desabar nem voltar ao estado inicial (foto antes e depois da fermentação).
Divida a massa em dez porções de 50g cada, enrole cada porção em uma bola e deixe descansar por 20 minutos. (Em climas mais frios, caso a massa encolha ao formar o recheio, aumente o tempo de descanso em mais 10 minutos).
Expulse o ar e achate. As técnicas para moldar a massa podem ser encontradas em guias para rechear pães ou confeitaria. Envolva o recheio sem fechar completamente a costura. Role para baixo para acessar a receita do recheio!
Polvilhe cada pão de forma uniforme com uma camada espessa de pó de batata-doce roxa.
Minha forma de assar comporta apenas cinco pães. Coloque os pães em uma câmara de fermentação a 32-35°C com umidade de 80% e deixe fermentar por 40 minutos.
Aspecto após a fermentação.
Forno S80: aqueça a parte superior a 120°C e a inferior a 160°C, coloque na penúltima grelha. Asse por 5 minutos, depois cubra a parte superior com outra forma de assar (reduza o calor superior ao mínimo, se possível). Asse por mais 7 minutos, totalizando 12 minutos. Essa técnica garante que os pães assados fiquem bonitos. Para fornos caseiros, ajuste temperatura e tempo conforme o seu equipamento. Para fornos de convecção, teste a 150°C por cerca de 10 minutos. A coloração pode variar em comparação aos fornos tradicionais.
Pães recém-assados! Mantêm cores vivas e bonitas.
Esperem… aqui está a receita para o recheio.
Mergulhe o arroz roxo em água durante toda a noite. O nível de água deve ser aproximadamente dois dedos acima do arroz, pois o arroz roxo absorve bastante água.
Na manhã seguinte, escorra o arroz e adicione 180g de água (conforme indicado na receita do recheio). Cozinhe no vapor até que esteja pronto usando uma panela elétrica ou vaporizador. Certifique-se de adicionar água suficiente para que não seque.
Misture o arroz ainda quente com açúcar e leite condensado açucarado até que fique homogêneo, depois deixe esfriar. Divida com as mãos em 10 pequenas bolinhas (será pegajoso). Use luvas e unte ligeiramente com manteiga para evitar que grude. Agora está pronto para envolver o recheio! Missão cumprida!