Delicioso e Irresistível~ Pão Europeu Macio de Café e Chocolate

① Prepare o Tangzhong um dia antes: https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

Prepare as migalhas de cacau com antecedência. ① Receita de migalhas de cacau: 45g de manteiga, 45g de açúcar de confeiteiro, 20g de farinha de amêndoas, 70g de farinha fraca com baixo glúten, 8g de cacau em pó. Corte a manteiga em pedaços pequenos e deixe-a amolecer em uma tigela. Adicione o açúcar de confeiteiro, peneire a farinha, o cacau em pó e a farinha de amêndoas. Misture com as mãos até obter uma textura granulada.

Sove a massa utilizando o método de adição de óleo posterior. Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, na tigela de uma batedeira. Misture em velocidade baixa (nível 1 ou 2) por meio minuto, até que não haja farinha seca visível. Em seguida, aumente para velocidade 6 para sovar a massa até formar uma membrana áspera.

Adicione a manteiga amolecida e amasse a massa em velocidade 3 por cerca de 1–2 minutos, até que a manteiga esteja completamente incorporada.

À medida que a manteiga é incorporada, o glúten se desenvolve gradualmente. Aumente para velocidade 5–6 e amasse até que a massa forme uma película fina, resistente, transparente e elástica.

Adicione as gotas de chocolate resistentes ao forno e misture uniformemente em velocidade 1.

Modele a massa e coloque-a em um recipiente a uma temperatura de aproximadamente 26°C. Deixe fermentar a massa em um ambiente de 28°C e 75% de umidade por 60 minutos.

Permita que a fermentação da massa alcance quase o triplo de seu volume inicial.

Retire a massa e divida-a em pedaços de aproximadamente 125g.

Modele cada pedaço de massa em uma bola e deixe-as descansar por cerca de 15 minutos em um ambiente de 28°C com 80% de umidade.

Pegue uma bola de massa descansada, abra-a ligeiramente e então pressione suavemente com a palma da mão para remover o ar.

Vire a massa, enrole de cima para baixo, feche bem a costura e estique ligeiramente as pontas.

Umedeça as peças com água e cubra sua superfície com as migalhas de cacau.

Coloque as peças uniformemente na assadeira.

Deixe fermentar a cerca de 32°C e 80% de umidade. Dica: Pré-aqueça o forno antes de terminar a fermentação. Deixe que a massa dobre de volume.

Com uma tesoura, faça um corte na superfície. PS: Experimentei adicionar molho para decoração, mas prefiro o design original. Por favor, ignore o molho na imagem dentro do forno.

Pré-aqueça o forno a 220°C (superior) e 190°C (inferior). Para um forno E9, ajuste para 200°C (superior) e 190°C (inferior) e asse por 14 minutos. Para outros modelos, utilize as temperaturas e tempos padrão para pães semelhantes.

Retire o pão do forno, bata levemente na bandeja, remova o pão e deixe esfriar. Após esfriar completamente, armazene em um recipiente hermético.