Bolo chiffon de cacau rico e fofo
O rico aroma dos produtos à base de cacau e chocolate é sempre cativante. Ao adicionar cacau em pó e chocolate à massa, obtém-se um bolo de chocolate com um aroma profundo e rico que os amantes de chocolate não conseguem resistir. Em comparação com o bolo chiffon clássico (link do tutorial: http://www.xiachufang.com/recipe/103701858/), esta variação inclui cacau em pó e pedaços de chocolate. O único desafio é que o cacau em pó, devido ao alto ponto de fusão da manteiga de cacau e sua insolubilidade em água, pode fazer com que a mistura de claras de ovo colapse facilmente. No entanto, esse problema não é difícil de resolver, como explico passo a passo a seguir.
Ingredientes
Etapas
Forma: forma com cavidade para bolo chiffon de 17 cm Porções: 4-6 porções Assamento: Pré-aqueça a 200°C, asse a 170°C, calor superior e inferior, grade inferior, asse por cerca de 35 minutos. Ajuste o tempo de acordo com as variações de temperatura do seu forno. Armazenamento: Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Use um batedor manual para misturar uniformemente a farinha com baixo teor de glúten e o cacau em pó.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Separe as claras das gemas, garantindo que nenhuma gema caia nas claras.
Misture 10 g de açúcar granulado com as gemas até que estejam combinados.
Adicione óleo de milho à mistura de gemas e misture até obter uma emulsão suave.
Incorpore o leite na mistura de gemas e misture bem.
Peneire os ingredientes secos pré-misturados (farinha e cacau).
Mexa com cuidado em movimentos 'Z' para minimizar a formação de glúten.
Neste ponto, a massa deve estar relativamente líquida.
Adicione o suco de limão às claras.
Comece a bater as claras em velocidade média com uma batedeira elétrica.
Quando o merengue formar bolhas grandes e grossas, adicione 20 g de açúcar e continue batendo.
Quando o merengue formar bolhas finas, adicione mais 20 g de açúcar e continue batendo.
Quando picos visíveis aparecerem no merengue, adicione os últimos 20 g de açúcar e continue batendo.
Bata o merengue até formar picos médios. Isso é reconhecido por picos curtos e levemente curvados ao retirar o batedor.
Com um batedor manual, ganchos longos e flexíveis se formarão quando o merengue estiver no ponto.
Remova o merengue com uma espátula. As bordas devem ser suaves e difusas.
Adicione um terço do merengue à mistura de gemas.
Incorpore cuidadosamente até que esteja combinado.
Despeje a mistura restante no merengue.
Dobre cuidadosamente até quase integrado.
Adicione as gotas de chocolate e dobre até estarem completamente incorporadas.
A massa resultante deve ter uma consistência ligeiramente densa.
Derrame a massa de uma altura de aproximadamente 20 cm na forma.
Gire a forma enquanto pressiona para nivelar a massa.
Bata levemente a forma para remover bolhas de ar.
Coloque a forma com a massa na grade inferior do forno.
Asse a 170°C, calor superior e inferior, por 35 minutos. Ajuste o tempo de acordo com as características do seu forno.
Quando o bolo subir, expandir levemente e recuar com uma superfície dourada, estará pronto.
Retire o bolo do forno.
Bata firmemente a forma sobre a mesa para liberar o vapor.
Vire a forma imediatamente e deixe resfriar por pelo menos uma hora.
Desenforme o bolo manualmente após estar completamente frio. Gire e pressione suavemente a superfície exterior do bolo enquanto faz um movimento circular ao redor da forma.
Empurre suavemente o bolo para fora pela base da forma.
Pressione cuidadosamente as bordas externas para dentro, a fim de separar o bolo da forma.
Pressione suavemente das bordas para o centro para soltar o interior do bolo da forma.
Vire a forma para retirar completamente o bolo.
Mesmo sem decoração, a aparência do bolo é impressionante.