Mantou Rosa

Misture todos os ingredientes uniformemente e sove até obter uma massa bem lisa. Usei um processador de alimentos. Alguns dizem que não é recomendado usar um processador de alimentos para a massa de Mantou, pois ela pode ficar muito seca e dura, o que pode danificar o aparelho. Eu não vejo problema, mas se quiser tentar, aqui está um guia: Coloque todos os ingredientes na tigela do processador de alimentos. Sove em baixa velocidade (nível 1) por 2-3 minutos até que a massa se una sem farinha seca. Verifique a consistência: se ao pressionar um pedaço ele permanecer firme, está correto. Se ainda houver bastante farinha seca, adicione um pouco mais de leite. Passe para velocidade média (nível 3) e sove por 10 minutos. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e molde manualmente até obter uma massa bem macia.

Divida a massa em 24 porções pequenas e enrole cada uma em formato de bola. Cubra com filme plástico.

Essa quantidade é suficiente para apenas 6 rosas bem grandes. Como fiz tarde da noite, não tive paciência para dividir a massa em porções menores e enrolá-las. Cada porção pesava cerca de 18 g, o que resultou em 24 pedaços. Se você dividir em 32 porções para 8 rosas, o resultado será mais estético. Ajuste conforme sua preferência.

Estique as porções de massa em lâminas finas, semelhantes a massa de raviólis. Empilhe 8 lâminas como mostrado na imagem. Pulverize um pouco de água para facilitar o enrolar, já que foi usada farinha seca. Enrole de cima para baixo e sele a borda.

Corte o rolo ao meio para formar duas rosas.

Coloque o lado cortado para baixo em uma bandeja de vapor. Ajuste as pétalas suavemente para que se abram levemente para fora. Repita este passo para os outros grupos. Deixe a massa fermentar em um forno com uma xícara de água morna a 32°C (aproximadamente 90°F) por 30 minutos.

Usei um forno a vapor. Cozinhe os Mantous no vapor por 20 minutos no modo vapor original e, em seguida, deixe descansar por 3 minutos antes de retirá-los.

Esta receita pode ser usada como base para criar outras cores e formas ao seu gosto.

A versão natural tem um sabor melhor, com um aroma de leite, sem usar o pó de arroz vermelho adicional.

Mantous em fatias ou redondos exigem um tempo de fermentação ligeiramente mais longo do que os que são formados em rosas. As rosas devem fermentar até dobrar de tamanho, enquanto as versões em fatias devem aumentar 1,5 vezes o volume. Pressione levemente a massa; ela deve retornar à sua forma original. A fermentação leva cerca de 50 minutos a 32°C (aproximadamente 90°F).

Para um produto final macio, certifique-se de que a massa está bem sovada e elástica.

A cor das rosas pode ser ainda mais bonita se for mais clara. Use apenas 1-1,2 g de pó de arroz vermelho.

Para Mantous roxos, use 240 g de farinha com 10 g de pó de batata doce roxa. Para Mantous amarelos, adicione 10 g de pó de abóbora.

Comprei o pó de batata doce roxa e o pó de abóbora na loja Tomizawa.

Produto finalizado

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