Pão Russo Borodinsky 🇷🇺 de Trigo Integral, Amassado à Mão
Esqueça a batedeira em casa; a massa foi preparada completamente com suor e esforço 😅 Forno Changdi 32L 175g de farinha de pão, 175g de farinha integral Suficiente para assar um pão de aproximadamente 1 kg 🥖 Ideal para uma pessoa por uma semana inteira de cafés da manhã... Embora a farinha integral não cresça tão facilmente quanto a farinha de pão 100%, ela tem baixo teor de carboidratos, é rica em nutrientes e engorda menos. Esta receita é baixa em açúcar e não é tão doce quanto os pães vendidos em padarias. O aroma do pão assado enche todo o cômodo com o intenso perfume de leite, trigo e manteiga.
Ingredientes
Etapas
Preparação: deixe as passas de molho no rum no dia anterior; isso fará com que as passas assadas fiquem macias e doces. Se não tiver rum, pode usar leite como alternativa. Corte as nozes e as tâmaras vermelhas em pequenos pedaços para uso posterior.
Coloque a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e 1,5 claras de ovo (reserve um pouco da clara para pincelar o pão mais tarde) em uma tigela e amasse com o leite.
A massa contém muita pouca umidade, o que a torna seca, firme e difícil de amassar. Antes que a massa forme uma bola, restarão algumas camadas de farinha seca. Um iniciante pode pensar que a proporção de água é baixa. No entanto, resista à tentação de adicionar mais água; após 7-8 minutos de amassamento, a farinha absorverá gradualmente a umidade.
Adicione a manteiga e amasse por mais 5 minutos. Cubra a massa e deixe descansar por 1 hora. Após isso, a massa estará mais macia e terá crescido.
A massa cresceu e apresenta uma estrutura em forma de colmeia, indicando que a fermentação está completa.
Coloque a massa em uma superfície, pressione-a para retirar o ar e, em seguida, molde-a em uma bola lisa. Cubra com filme plástico e deixe a massa descansar por 15 minutos.
Estenda a massa em uma lâmina grande e fina com cerca de 5 mm de espessura. Faça as bordas mais finas para facilitar o fechamento.
Espalhe uniformemente as nozes picadas, as passas e as tâmaras vermelhas sobre a massa, deixando algum espaço nas bordas para o fechamento.
Enrole a massa firmemente, pressionando enquanto enrola para garantir um bom fechamento. Se a massa não for enrolada firmemente, ela se desfará ao ser cortada.
Coloque o pão formado no forno. Coloque um recipiente com água quente ao lado e deixe a massa crescer uma segunda vez por 40-60 minutos, até que atinja entre 1,5 a 2 vezes o tamanho original (dependendo da temperatura ambiente).
Após a fermentação, retire o pão. Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius. Use uma faca afiada para fazer cortes no pão, expondo os recheios no seu interior. Pincele a superfície do pão com ovo, aplicando em duas camadas se necessário.
Coloque o pão no forno pré-aquecido a 160 graus Celsius e asse por 40 minutos. Após 15 minutos, quando a superfície estiver dourada, cubra com papel alumínio e continue assando. Remova o papel alumínio 15 minutos depois para intensificar o dourado, se necessário. Sem o papel, o pão pode queimar e ficar muito seco, então fique atento ao forno, especialmente se for a primeira vez que faz.
Veja como o pão ficou grande!
O aroma é irresistível...
Após esfriar, corte em fatias e armazene em um recipiente hermético.
Com ingredientes autênticos, tem um sabor ainda melhor do que o pão da padaria 😋