Bolo de Gema Salgada

Salpique as gemas salgadas com álcool branco, asse no forno a 170 °C por cerca de 10 minutos até que solte óleo.

Esmague e adicione lentamente óleo de milho (você pode usar um misturador, mas eu não utilizei para maior conveniência).

Quando formar uma pasta, coloque em um saco de confeitar e reserve.

Aqueça 60g de óleo de milho no micro-ondas por 2 minutos (cerca de 70°C), transfira para uma tigela grande e adicione imediatamente 90g de farinha de trigo fraca peneirada.

Adicione 75g de leite e misture bem, depois incorpore 6 gemas de ovo e misture uniformemente. Pré-aqueça o forno a 150°C.

Despeje água quente na forma, coloque no nível inferior do forno e pré-aqueça a 150°C.

Bata as claras com açúcar em três adições até formar picos suaves.

Misture a massa de forma uniforme.

Incorpore 1/3 da massa, adicione as gemas salgadas preparadas (metade), depois despeje a metade restante da massa e adicione o restante das gemas salgadas.

Por fim, adicione o resto da massa, alise a superfície e coloque no forno pré-aquecido (asse em banho-maria).

Foi assim que eu fiz: coloque um recipiente cheio de água na parte inferior, asse o bolo em uma grade a 150°C por 60–70 minutos.

A adição das gemas salgadas confere ao bolo um sabor mais rico e aromático.