Pão de Salsicha - Um favorito para muitos, a escolha ideal para a padaria (Processo de amassamento e modelagem super detalhado)

Resumo dos passos: Amassar - Dividir e descansar - Modelar - Fermentar - Decorar - Assar

A. Amassar: 1. Meça a água, os ovos e o açúcar e coloque-os em uma tigela. Misture em velocidade 2 até que o açúcar se dissolva (no verão, use água fria; no inverno, água morna).

2. Meça a farinha para pão e o fermento, misture-os e adicione à mistura do passo 1. Continue misturando em velocidade 2.

3. Observe a massa. Pegue uma pequena quantidade e estenda lentamente para formar uma película fina (as bordas podem ser ligeiramente ásperas e não lisas se romperem). Adicione os ingredientes do grupo 3.

4. Adicione os ingredientes do grupo 3 e misture até formar uma película suave e elástica. Você já fez mais da metade, continue!

As bordas ficam suaves quando rompem.

B. Dividir e descansar: 1. Coloque uma pequena quantidade de óleo na superfície de trabalho, faça uma bola com a massa, estique-a em uma faixa longa e divida em pedaços de 60g. Modele bolas com elas e deixe descansar em temperatura ambiente por 40 minutos (25-30°C), sem expor ao ar.

1. Após o descanso, pegue uma bola de massa e pressione-a levemente sobre uma superfície untada com óleo com a palma da mão.

2. Vire a massa pressionada, deixando o lado liso para baixo (isso garantirá uma boa aparência ao assar). Depois, pressione suavemente com os dedos, do bordo inferior da massa para fora (como mostrado na imagem).

3. Enrole a massa de cima para baixo e sele bem a costura na parte inferior.

4. Estique o centro da massa mais fino e afine as duas extremidades. Forme um U. (Ou divida a massa em duas partes de 30g cada, afine os dois extremos e volte a uni-las).

Conforme mostrado, ajuste o comprimento aos moldes de papel.

5. Se usar moldes de papel para assar, coloque a massa já fermentada neles. Pressione firmemente a salsicha no centro—não se esqueça!

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6. Coloque o pão no forno e adicione uma bandeja com água quente (no inverno). No verão, pode borrifar levemente a superfície da massa com um borrifador. Feche a porta do forno e deixe fermentar por aproximadamente 60 minutos no verão e 90 minutos no inverno, até que a massa dobre de tamanho. (Para a fermentação, é necessário um ambiente fechado; use um micro-ondas, uma caixa de isolamento ou um forno com temperatura inferior a 40°C).

7. Cerca de 10 minutos antes de terminar o processo de fermentação, retire a massa e pré-aqueça o forno. Decore o pão—não é adorável? (Pré-aquecer o forno a 200°C no calor superior e 160°C no calor inferior).

8. Pincele cuidadosamente o pão de maneira uniforme com a gema de ovo batida. Seja delicado—nesta fase, ele é tão frágil quanto tofu!

9. Coloque um pouco de maionese em uma bolsa de confeitar, corte uma pequena abertura e trace padrões em zigzag sobre o pão de salsicha já fermentado. (A maionese pode ser substituída por molho de salada do supermercado. A maionese caseira pode ser mais complexa—a receita será escrita em outra publicação, já que esta é muito longa e talvez você não queira continuar lendo).

Aqui está a maionese.

10. Polvilhe o topo com milho doce e cebolinha picada. Asse a 200°C no calor superior e 160°C no calor inferior por aproximadamente 12 minutos. O tempo de assamento pode variar de acordo com o forno; asse até dourar.

11. Assim que o pão estiver dourado, retire do forno. Bata levemente a bandeja a cerca de 10 cm de altura sobre a mesa—mas não deixe os pães voarem!

É tão emocionante—veja este pão de salsicha acabado de sair do forno! Vamos tirar primeiro algumas belas fotos (também fiz outros designs que explicarei em detalhes na próxima vez).

Pão de salsicha com crosta crocante

Fatia do pão