Pão Enrolado com Salsicha e Porco Desfiado

Use o método de incorporação de gordura ao final para sovar uma massa lisa.

Primeira fermentação, até que a massa dobre de tamanho. Pressione a massa com um dedo enfarinhado; se não voltar ou voltar lentamente, está pronta. Libere o ar e divida em 10 porções iguais. (A massa pesa aproximadamente 400g, então cerca de 40g por porção). Forme bolinhas lisas e cubra com filme plástico. Deixe descansar por 10 minutos.

Pegue uma bolinha de massa, achate-a e abra em formato retangular, depois vire. Coloque o porco desfiado no centro e, por cima, uma salsicha. Use uma espátula para fazer quatro cortes iguais em cada lado da massa ao lado da salsicha.

Comece com a tira superior e dobre as tiras alternadamente para a esquerda e direita ou direita e esquerda, de modo que cada tira cubra ligeiramente a extremidade da anterior. Para as últimas duas tiras, pressione firmemente e dobre para baixo ou para o lado. (Certifique-se de que a costura esteja bem selada).

Repita o molde para todas as peças de massa. Deixe-as fermentar uma segunda vez até dobrarem de tamanho. Pré-aqueça o forno a 190 °C.

Pincele a superfície com a gema de ovo e polvilhe com farinha de rosca (o panko branco ou amarelo funciona bem).

Alternativamente, após pincelar com a gema de ovo, regue com ketchup e maionese e, em seguida, polvilhe com cebolinha picada.

07.11.25 O método de modelagem rápida foi atualizado: Divida a massa após a primeira fermentação em peças de 80g. Enrole em bolinhas lisas e deixe descansar. Achate, abra em formato alongado e vire. Após adicionar o porco desfiado, sele bem as bordas.

Estenda a massa em uma tira longa, começando do centro para fora, certificando-se de que a costura esteja bem selada. Enrole diagonalmente ao redor da salsicha para cobri-la completamente, colocando as extremidades por baixo da salsicha. Coloque em uma assadeira e deixe fermentar pela segunda vez.

Asse na mesma temperatura e tempo. Após assar, retire e deixe esfriar.