Scones tradicionais para o chá da tarde no Savoy de Londres
Esta receita é uma tradução da generosa revelação do chef do Savoy de Londres e foi compartilhada ou adaptada em várias páginas internacionais. O chá da tarde inglês, servido no Thames Foyer do Hotel Savoy, é conhecido por sua cúpula de vidro e música de piano, com preço inicial de 75 £ por pessoa. Os lendários scones ingleses são, sem dúvida, uma parte essencial dessa experiência. Aqui compartilho minha experiência pessoal sobre como prepará-los. Os scones não são exatamente bolos, mas um tipo de pão rápido. Há inúmeras receitas de scones na internet que podem ser aproximadamente classificadas. Para começar, os scones ingleses e os scones americanos (como os do Starbucks) podem ser considerados categorias completamente diferentes de alimentos. Embora compartilhem o mesmo nome, os britânicos não consideram os scones americanos tradicionais. Seu sabor é uma questão de preferência pessoal; nenhum é melhor que o outro, apenas depende do que você prefere. Os scones americanos geralmente têm um sabor mais forte e são frequentemente recheados com várias frutas. Eles são concebidos como pratos independentes, contendo mais manteiga e açúcar que os scones ingleses. São suficientemente deliciosos sem adições extras, talvez só com uma cobertura glaceada. Os scones ingleses utilizam ingredientes mais simples e têm um sabor relativamente neutro. Geralmente são servidos puros ou levemente enriquecidos com passas ou groselhas para o chá da tarde. Os scones ingleses foram feitos para serem saboreados com clotted cream, manteiga, geleia e creme de limão, então esses acompanhamentos são indispensáveis. Na aparência, os scones ingleses geralmente são cilíndricos, enquanto os scones americanos têm formas livres, muitas vezes triangulares ou quadradas. Existem muitas receitas de scones ingleses. O que torna esta receita especial é a sua aparência refinada e elegante, em comparação com versões mais rústicas feitas em casa, que combinam com a elegância de um hotel cinco estrelas. Como alguém que aprecia estética, adoro particularmente esta receita. É maravilhoso desfrutar de um toque de elegância britânica em casa. Esta receita é rápida e fácil de aprender. Experimente e asse seus próprios scones em breve! *Dicas atualizadas em 2021.
Ingredientes
Etapas
1. Use uma batedeira com pá achatada para misturar todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma textura arenosa. [Dica: misture por 2-3 minutos, deixando pedaços pequenos de manteiga para obter uma textura mais suave.]
2. Adicione o ovo e o leitelho, misture por 2 minutos em velocidade baixa e depois por 7 minutos em velocidade média. [Dica: Troque para um gancho de massa após misturar, com tempo total de baixa velocidade de 3-5 minutos.]
4. Retire a massa e molde-a em forma redonda com cuidado. Envolva com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos em uma superfície de trabalho. [Dica: Se a temperatura ambiente estiver alta, resfrie a massa.]
5. Abra a massa até atingir 2 cm de espessura e use um cortador redondo de 5,5 cm de diâmetro para cortar os formatos, colocando-os com o lado liso para cima. [Dica: Mergulhe o cortador na farinha a cada vez e pressione firmemente sem girar. Use uma espátula para transferir cuidadosamente os scones, evitando deformações. Mantenha a espessura uniforme e corte decididamente.]
6. Pincele o topo duas vezes com ovo e asse a 200 °C por 18 minutos. [Dica: Evite que o ovo escorra pelas laterais, para evitar que grude. Se possível, reduza o tempo de cozimento para 15 minutos com calor superior/inferior a 200 °C.]
Acabaram de sair do forno!
O cheiro é maravilhoso! O recipiente à esquerda contém clotted cream (disponível em supermercados).
10. Quebre um scone ao meio com as mãos e espalhe clotted cream ou manteiga e geleia. Há um debate sobre se se coloca primeiro o creme ou a geleia! De qual lado você está?
Para bordas mais lisas, você pode adicionar os ingredientes após misturar. Abra a massa, divida-a em três partes, pressione os ingredientes com cuidado no terço superior e inferior e dobre a massa em três. Use um cortador de tortas de 2 cm de altura para abrir uniformemente até atingir 2 cm de espessura.