Pão com salsicha e cebolinha verde (7 unidades)
Esta receita não pode ser associada a uma origem específica, pois a aperfeiçoei após revisar inúmeras receitas. Foi preparada em 15 de maio! Nota retirada do meu Weibo para guardar e compartilhar… Ingredientes principais: 180g de farinha para pão, 45g de farinha para bolo, 115g de leite integral, 1 ovo (~50g, a quantidade total de leite e ovo não deve exceder 150g; use 35g de ovo para a massa e 15g para decoração), 20g de açúcar de confeiteiro, 1,5~2g de sal, 2g de fermento biológico, 20g de manteiga. Ingredientes complementares: 3,5 unidades de salsicha, 2 cebolinhas verdes, uma pequena quantidade de maionese, uma pequena quantidade de ketchup, uma pequena quantidade de óleo vegetal, 2 mangas de confeitar, uma assadeira quadrada de 28*28cm. Muito obrigado aos colegas de cozinha pelos comentários! Alguns tiveram sucesso, outros tiveram problemas com a receita. Alguns mencionaram que a superfície do pão endureceu: ajuste a temperatura do forno conforme necessário ou cubra o pão uma vez que alcance a cor desejada… Para evitar problemas desnecessários, considere cuidadosamente se deseja testar esta receita. Para maior segurança, consulte outras receitas que tenham uma alta taxa de sucesso. Não quero que ninguém se sinta decepcionado se algo der errado! Por isso quero deixar isso claro hoje! Obrigado pelo apoio! --20200322 Esta receita é apenas para referência. Por favor, escolha cuidadosamente se decidir segui-la!
Ingredientes
Etapas
Bata o ovo, reserve de 10 a 15g para a decoração e coloque o restante na tigela de mistura. Meça todos os ingredientes, exceto a manteiga, e adicione-os à tigela na seguinte ordem: primeiro os líquidos, depois os ingredientes secos. Misture até formar uma massa áspera e comece a sová-la. Sova manual: Sove como se estivesse lavando roupas até que a massa esteja elástica e, ao esticá-la, forme uma borda irregular e dentada (fase de película grossa). Em seguida, incorpore a manteiga à temperatura ambiente e continue sovando, utilizando a técnica de 'lavar roupa' ou batendo a massa, até alcançar a etapa de janela (aproximadamente 20 minutos). Sova com máquina: Sove com uma batedeira em velocidade baixa por 1 minuto e depois em velocidade média por 2 minutos. Adicione a manteiga e sove por 10–15 minutos até alcançar a etapa de janela. Forme uma bola lisa com a massa sovada e coloque-a em um recipiente. Cubra com filme plástico ou uma tampa. Aqueça água a aproximadamente 35°C em uma panela, coloque o recipiente dentro e deixe a massa fermentar por cerca de 1 hora até triplicar de tamanho e ter uma estrutura semelhante a um favo de mel ao cortar. Verifique pressionando com o dedo: se a massa não grudar nem retrair, está pronta.
Para evitar que grude, unte levemente a superfície de trabalho e as suas mãos. Retire o ar da massa pressionando e amassando suavemente, depois divida em porções iguais (aproximadamente 58g cada), forme bolas e deixe descansar por 10 minutos, cobrindo-as com uma tampa ou filme plástico. Após o descanso, estique as bolas em formatados ovais alongados (semelhantes a um pão achatado), um pouco mais longos que metade de uma salsicha. Coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga e deixe fermentar pela segunda vez, seja em um recipiente sobre água morna ou em uma câmara de fermentação, por 40 minutos até que a massa esteja maior e macia.
Enquanto a massa fermenta, prepare os ingredientes de cobertura. Corte cada salsicha em duas partes iguais. Pique finamente as cebolinhas verdes e misture com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Encha as mangas de confeitar com maionese e ketchup, mas sem cortar as pontas. Feche as partes superiores com presilhas e deixe-as pendurar até o momento de uso.
Após a segunda fermentação, pincele a superfície da massa com a mistura de ovo reservada.
Pressione levemente um pedaço de salsicha no centro de cada massa. (Ignore a massa com queijo e imagine como se também tivesse uma salsicha 🤣).
Preaqueça o forno a 180°C durante 5 minutos. Decore com maionese e ketchup das mangas de confeitar e polvilhe a mistura de cebolinhas verdes e óleo (as cebolinhas revestidas com óleo conservarão melhor sua cor durante o forno).
Os pedaços de massa estão completamente decorados com todas as coberturas.
Coloque a assadeira no forno preaquecido e asse na prateleira do meio a 180°C por 18–20 minutos (ou até dourar; ajuste a temperatura conforme o forno).
O pão com salsicha e cebolinha verde está pronto! Deixe esfriar levemente antes de servir. Para armazenar, feche bem as sobras e congele. Nota: O pão pode ficar mais firme ao longo do tempo, o que é normal.
Café da manhã: pão com salsicha e cebolinha verde + mingau de milho e cevada + pitaya e longan... O café da manhã da minha filha em 15 de maio de 2019!