Pão brioche com leite de coco e sal marinho
Este pão brioche ultra macio e delicioso é indispensável~ Não se esqueça de cortá-lo em fatias grossas. Dicas importantes antes de começar: ① Para iniciantes: Reserve um pouco de líquido no início da sova para ajustes e ajuste a quantidade de água de acordo com sua farinha. Desta vez usamos [Torigi Otome]. ② A quantidade de fermento seco equivale a 1/3 do fermento fresco. ③ Controle estritamente a temperatura da massa. ④ Pré-aqueça o forno com cuidado. Comece a pré-aquecer antes que a última etapa de fermentação termine para evitar uma fermentação excessiva causada por um forno não pré-aquecido.
Ingredientes
Etapas
Misture todos os ingredientes, exceto o 'óleo de coco', em uma batedeira (modelo M6). Defina o cronômetro para 12 minutos. Sove primeiro em velocidade baixa (nível 1-2) por meio minuto, até que não restem vestígios de farinha, depois aumente para o nível 5-6. Nota: Iniciantes devem reservar um pouco de líquido para ajustar a consistência da massa conforme necessário. O tempo de sova é apenas uma referência; observe o estado da massa. Após cerca de 6 minutos de sova, a massa ficará menos pegajosa e o glúten será desenvolvido, permitindo esticá-la para formar uma membrana mais espessa.
Adicione o óleo de coco amolecido.
Sove no nível 3 por cerca de 1-2 minutos para integrar o óleo de coco, depois aumente para o nível 4-5 até que a massa esteja completamente elástica. Neste ponto, a massa deve ter uma excelente elasticidade.
Forme a massa em uma bola com uma temperatura de aproximadamente 26°C. Coloque-a em um recipiente e deixe fermentar a 28°C com 75% de umidade por 60 minutos.
Deixe a massa fermentar até triplicar de volume.
Retire a massa. Pressione-a levemente para eliminar o ar e divida-a em 4 partes iguais, com aproximadamente 245 gramas cada.
Forme as partes em bolas e deixe-as descansar a 28°C com 75-80% de umidade por 20 minutos.
Pegue uma das porções de massa que descansaram, estenda-a e elimine as bolhas nas bordas.
Vire-a e dobre 1/3 dos lados esquerdo e direito para o centro.
Estenda levemente a massa com um rolo.
Enrole a massa de cima para baixo.
Repita o procedimento para todas as porções.
Coloque dois rolos em cada forma de pão.
Deixe a massa repousar a 32°C com 80% de umidade até que preencha 90% da forma. Se pressionar levemente a superfície com o dedo, ela deve voltar lentamente à sua forma original.
Pré-aqueça o forno por 15-20 minutos: - Para fornos EAT-TP500: Asse a 160°C em cima/240°C embaixo por 26 minutos. - Para modelos C76/C76 melhorados: Asse a 110°C em cima/220°C embaixo na grelha inferior por 26 minutos. - Para fornos K55: Asse a 150°C em cima/220°C embaixo na grelha inferior por 28 minutos. - Para fornos I7: Asse a 150°C em cima/210°C embaixo na grelha inferior por aproximadamente 28 minutos. - Para fornos de convecção T60 e EAT-610: Asse a aproximadamente 155°C por 25 minutos. Nota: Ajuste a temperatura e o tempo conforme o tipo de forma e as características específicas do seu forno.
Retire o pão do forno, bata levemente a forma para soltar o pão e deixe esfriar.