Carne de porco estufada clássica ao estilo de Xangai, uma nova receita para carne estufada
A carne de porco estufada é um prato conhecido por todos. Porém, preparar um prato excelente de carne estufada não é tão simples. Há quatro chaves para torná-lo saboroso: primeiro, não adicione água, pois isso diminui o sabor e a textura da carne; segundo, não use molho de soja escuro. Se faltar cor, caramelize açúcar em vez disso; terceiro, adicione alguns tâmaras vermelhas para melhorar o sabor; quarto, após adicionar vinho, não tampe a panela imediatamente. Deixe o álcool evaporar sem tampa, permitindo que ferva em fogo baixo, para que o prato final não tenha sabor ácido. Você pode experimentar meu método; esta versão é adequada tanto para adultos quanto para crianças. Até mesmo o molho pode ser usado para misturar com arroz, é tão delicioso que você vai querer limpar o prato! E para mulheres preocupadas com a figura e ganho de peso, meu método é especialmente recomendável. O tempo prolongado de cozimento derrete toda a gordura, deixando apenas uma textura gelatinosa.
Ingredientes
Etapas
Limpe a barriga de porco. Leve a água para ferver em uma panela e adicione a carne começando com água fria. Não coloque diretamente na água fervente, pois isso permite eliminar de maneira mais eficaz as impurezas e o sangue. Cozinhe por aproximadamente 3 minutos após a água começar a ferver.
Depois de escaldar a barriga de porco, enxágue bem e corte-a em cubos grossos de 3✖️3 cm para melhor absorção de sabores. Para uma deliciosa carne de porco estufada, é melhor cortá-la em pedaços grandes, frequentemente chamados de 'cubos de carne'.
Prepare as cebolinhas, o gengibre, a canela em pau e o anis-estrelado para usar depois.
Aqueça uma panela com um pouco de óleo. Adicione 50g de açúcar e caramelize em fogo baixo.
Após aproximadamente 1 minuto, o açúcar adquirirá uma cor levemente âmbar.
Adicione a barriga de porco e frite em fogo alto até que cada pedaço fique coberto com o caramelo.
Depois de aproximadamente 3 minutos, quando estiver cheirando bem, adicione as cebolinhas, as fatias de gengibre, a canela em pau, o anis-estrelado e 50g do molho Mei Wei Xian. Frite rapidamente para liberar os aromas.
Adicione 1500ml de vinho de Shaoxing e leve para ferver. Adicione 5 tâmaras vermelhas para intensificar o sabor. Lembre-se de não tampar a panela neste momento. Deixe o álcool evaporar por 5–6 minutos. Se tampar a panela imediatamente, o prato pode ter um sabor ácido. Depois disso, tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 40–45 minutos.
Quando o tempo estiver quase acabando, destampe e remova as cebolinhas, o gengibre, a canela em pau e o anis-estrelado. Nesse ponto, o molho ainda deve estar ligeiramente líquido. Aumente o fogo para engrossar o molho e adicione um pouco de MSG e açúcar para ajustar o sabor.
Finalmente sirva o prato. Este prato é apreciado tanto por adultos quanto por crianças. Até mesmo as mulheres não acharão este prato gorduroso, pois a gordura foi derretida durante o cozimento. O prato é incrivelmente macio, e o molho com arroz é simplesmente irresistível. Vai abrir o seu apetite imediatamente.