Barriga de porco guisada ao estilo Xangai com lula
As pessoas modernas não têm falta de gordura, e a frequência com que a barriga de porco guisada é consumida em cada lar não é muito alta. Ou talvez, como não há escassez de nenhum produto, os pequenos pratos que as mães costumavam preparar já não são tão inesquecíveis como na infância. Uma repentina epidemia tensionou a vida que antes era confortável. Há algum tempo, era bastante difícil comprar barriga de porco refrigerada de alta qualidade e, inexplicavelmente, surgiu o desejo de barriga de porco guisada.
Ingredientes
Etapas
Lavar a barriga de porco e cortá-la em pedaços uniformes, semelhantes a peças de Mahjong.
Enxaguar os pedaços de barriga de porco em água corrente e depois mergulhá-los em água limpa com duas colheres de sopa de vinho amarelo e algumas fatias de gengibre durante pelo menos uma hora. Lavar e escorrer a lula, reservar.
Os ingredientes para a barriga de porco guisada ao estilo Xangai são muito simples: além de cebolinhas e gengibre, só há molho de soja, vinho amarelo, açúcar em cubos e um pouco de sal. Também preparo uma colher de chá de vinagre aromático para reduzir a gordura e tornar a carne mais macia.
Escorrer a barriga de porco embebida ou secá-la com papel de cozinha.
Aquecer uma frigideira com um pouco de óleo e dourar as fatias de gengibre até soltarem aroma.
Adicionar os pedaços de barriga de porco e dourar em lume forte, certificando-se de que cada lado fique dourado para derreter a gordura.
Retirar a barriga de porco dourada e descartar a maior parte do óleo da frigideira. Adicionar 1/3 do açúcar em cubos e caramelizar em lume médio.
Adicionar a barriga de porco, as cebolinhas e o gengibre, e saltear rapidamente em lume forte para cobrir cada pedaço com o açúcar caramelizado.
Assim que a barriga de porco estiver dourada, adicionar todo o vinho amarelo e levar a ferver para eliminar odores.
Adicionar uma colher de chá de vinagre aromático e continuar a saltear.
Adicionar a lula, depois incorporar o molho de soja claro e escuro e continuar a saltear.
Adicionar água quente suficiente para cobrir os ingredientes e levar a ferver em lume forte.
Provar o caldo e adicionar sal e outro 1/3 do açúcar em cubos a gosto—deve ter um sabor ligeiramente intenso. Neste ponto, também adicionei cinco ovos cozidos com incisões. Se gostar de ovos, também pode adicioná-los.
Tapar e cozinhar em lume médio durante pelo menos uma hora—eu cozinhei o meu durante aproximadamente uma hora e meia.
Antes de reduzir o molho, retirar primeiro os ovos. Se gostar de molho para o arroz, também pode reservar parte do caldo.
Aumentar o lume e, antes de reduzir o molho, polvilhar o último 1/3 do açúcar em cubos para dar mais brilho ao prato.
Continuar a saltear em lume forte para reduzir o molho.
Servir e desfrutar!