Carne de porco estufada de Shaoxing com legumes em conserva, molho abundante perfeito para arroz e sem óleo
A carne de porco estufada é um prato favorito. Depois de uma longa estadia no exterior, sente-se falta. Os mais velhos em casa cozinham de forma que o óleo se assente ao deixar repousar. Prefiro o molho vermelho abundante, que pode ser misturado com arroz e não forma óleo ao repousar. A carne de porco estufada deve ser dourada primeiro, e a pele crocante é a melhor. Muitos restaurantes locais julgam suas habilidades por este prato. Uma amiga de Shaoxing me deu legumes em conserva que sua mãe trouxe de sua terra natal e disse que eram excelentes para a carne de porco estufada. Perguntei-me quão deliciosos poderiam ser os legumes em conserva. Depois de prová-los, apaixonei-me. Os legumes em conserva de Shaoxing contêm brotos de bambu tenros, o que os torna super saborosos. Mais tarde, comprei alguns online. Embora não tão bons quanto a receita exclusiva da mãe da minha amiga, fiquei satisfeito.
Ingredientes
Etapas
Cortar a barriga de porco em pedaços. Colocar água fria e fatias de gengibre em uma panela, levar à fervura, depois retirar a carne. Aquecer óleo em uma frigideira, dourar o alho, o gengibre e o anis-estrelado até soltarem aroma, depois dourar a carne até a pele ficar levemente amarela. Retirar e reservar. Lavar os legumes em conserva previamente e reservar.
Aquecer outra frigideira com um pouco de óleo, adicionar açúcar cristal, pasta de feijão fermentado e alho picado, e levar à fervura.
Sem esperar que o açúcar cristal se dissolva completamente, adicionar a carne e misturar bem.
Adicionar molho de soja escuro, molho de soja claro e vinho de cozinha, e continuar mexendo.
Adicionar os legumes em conserva previamente lavados. Fritar até o molho engrossar.
Adicionar água quente até cobrir a carne, depois cozinhar em fogo médio até o molho reduzir, aproximadamente 30 a 40 minutos. Se preferir mais molho, mexer ocasionalmente.
A carne de porco estufada com molho abundante está pronta para servir.