Pão de Pulled Pork

Coloque todos os ingredientes da massa (incluindo o Tangzhong) na tigela e sove até obter uma massa macia.

Adicione a manteiga amolecida e continue sovando até que a massa possa ser esticada em uma folha fina e firme.

Retire a massa, forme uma bola e deixe fermentar até dobrar 2,5 vezes de tamanho original.

Após a fermentação, expulse o ar da massa, divida-a em duas porções iguais, forme bolas e cubra com filme plástico. Deixe repousar por 10 minutos.

Estique cada bola de massa em um retângulo de aproximadamente 28 cm de comprimento por 16 cm de largura. Passe uma fina camada de maionese, polvilhe generosamente com cebolinha e Pulled Pork, e acrescente mais um pouco de maionese.

Enrole de cima para baixo formando uma tira longa e sele as bordas.

Pressione levemente e corte em três tiras, mantendo a parte superior conectada.

Entrelaçe as três tiras formando uma trança. Trabalhe com cuidado para não esticar demais a massa macia.

Depois de trançar, esconda as extremidades por baixo e coloque na assadeira.

Se acidentalmente esticar demais a massa, ajuste cuidadosamente a forma; não há problema. Assim que terminar de moldar a segunda porção, passe para a fermentação final.

Deixe fermentar a massa moldada até que dobre de tamanho.

Assando: Coloque no forno pré-aquecido a 180°C e asse por 20 minutos na grade do meio, com calor superior e inferior.

Após assar, retire imediatamente, deixe esfriar e armazene hermeticamente. O pão consumido no dia seguinte pode ser mantido à temperatura ambiente; os restantes podem ser congelados e descongelados antes de consumir.

Esta receita foi projetada para uma forma quadrada de alumínio da marca Sunbird (20x20x6cm). O uso de formas garante uniformidade, mas também pode ser assado diretamente em uma assadeira grande. Sem forma, certifique-se de moldar bem, caso contrário, o pão pode ficar irregular após assar.

Para o Pulled Pork, usei a marca 'Shiwei Chuxiang', mas qualquer marca favorita pode ser utilizada. Não há restrições. A maionese utilizada foi Kewpie; não use em excesso, pois é calórica e pode ser muito gordurosa.

Esta massa é muito versátil e adequada tanto para recheios doces quanto salgados.

⚠️ Certifique-se de ajustar a quantidade de líquidos conforme a absorção de água da sua farinha. Os diferentes tipos de farinha variam significativamente. A massa deve ser macia e não pegajosa. No início, reserve 20–30 g de água e adicione gradualmente. Se a massa parecer dura após adicionar os 110 g, acrescente um pouco mais. Ajuste o tempo e a temperatura conforme as características do seu forno.

Eu amo usar Tangzhong para fazer pão. Muitas das minhas receitas de pão se baseiam em Tangzhong. Se tiver mais dúvidas, aqui está uma explicação adicional:

Tangzhong: Tangzhong refere-se, em japonês, a um pré-fermento quente ou uma mistura mole. O termo 'Tang' significa sopa, água quente ou banho-maria, enquanto 'Zhong' significa semente, tipo, ingrediente ou fermento natural. No contexto de panificação, implica em aquecer farinha e água em uma panela para gelatinizar o amido. Pães feitos com Tangzhong se destacam por sua alta hidratação. Sua estrutura é macia, elástica e mais resistente ao envelhecimento.