Tofu com pasta de camarão
O 'Tofu com pasta de camarão' é um prato clássico das regiões de Jiaocheng e Fenyang em Lüliang, província de Shanxi. Um tofu bem preparado deve estar uniformemente coberto com pasta de camarão. Seja na panela ou no prato, a superfície do tofu deve borbulhar abundantemente, semelhante às bolhas dos olhos de um caranguejo. Por isso, este prato também é conhecido localmente como 'Tofu de olhos abertos'.
Ingredientes
Etapas
Corte o tofu firme em quadrados uniformes com uma faca.
Coloque uma quantidade suficiente de água fria em uma panela, adicione os pedaços de tofu cortados e leve a água à fervura em fogo alto. Quando a temperatura da água atingir cerca de 90 graus Celsius, reduza o fogo para manter uma temperatura baixa constante.
Quando o tofu começar a flutuar e parecer firme, despeje a água e o tofu em um recipiente e reserve.
Aqueça um wok em fogo alto, adicione uma quantidade adequada de óleo e 1/2 colher de sopa de pasta de camarão.
Adicione 3 colheres de sopa de água de pimenta Sichuan feita em casa.
Cozinhe brevemente para que a pasta de camarão se dissolva na água de pimenta Sichuan.
Escorra o tofu embebido e adicione-o à mistura de pasta de camarão. Mexa delicadamente com uma espátula para que cada pedaço de tofu fique uniformemente coberto. Cozinhe em fogo médio até que apareçam bolhas abundantes na superfície.
Lave a cebolinha ou cebolas tenras e corte em pedaços pequenos. Descasque o alho e corte-o em fatias finas.
Adicione a cebolinha ou as cebolas tenras picadas junto com as fatias de alho ao wok para dar aroma. Sirva o prato e aproveite.