Simples e Delicioso - Dourada cozida no vapor com sal

Mamãe enviou várias douradas limpas com outro método de preparo — cozinhamos no vapor com sal. Faça alguns cortes na pele do peixe, polvilhe generosamente ambos os lados com sal (não muito pouco), pois a carne do peixe é grossa, e deixe marinar por mais de meia hora.

Não precisa de cebola, gengibre, alho nem vinho de arroz — cozinhar no vapor elimina o odor do peixe. Antes de cozinhar no vapor, cubra ambos os lados com uma camada fina de farinha.

Aqueça uma frigideira antiaderente até que esteja bem quente — o fogo alto proporciona uma pele crocante e carne macia. Adicione uma pequena quantidade de óleo e coloque o peixe na frigideira. Quando a pele estiver ligeiramente firme, reduza o fogo.

Tampe a frigideira para reduzir o tempo de cozimento.

Vire o peixe somente quando um lado estiver dourado e crocante. Se preferir um sabor mais condimentado, polvilhe pimenta de Sichuan em pó ou sementes de cominho. Quando o segundo lado estiver dourado, aumente brevemente a intensidade do fogo para fritar ligeiramente ambos os lados. Isso ajuda a eliminar o óleo absorvido durante o cozimento.

Coloque o peixe sobre papel-toalha para eliminar o excesso de óleo. A dourada cozida no vapor com sal, crocante por fora e macia por dentro, está pronta.