Glúten de Trigo das Quatro Alegrias - O sabor caseiro durante o Festival de Ano Novo
Durante o Festival de Ano Novo, as famílias de Xangai e Ningbo não podem abrir mão do Glúten de Trigo das Quatro Alegrias, que é delicado, doce, aromático e cheio de bons presságios. O glúten de trigo (Kaofu em chinês) não é um produto de soja. Ele se assemelha a uma esponja e é feito moendo trigo integral em farinha, amassando e lavando com água para separar o glúten, fermentando e cozinhando perfeitamente no vapor. As 'Quatro Alegrias' se referem a: cogumelos shiitake, brotos de bambu de inverno, cogumelos mu-er e flores secas de lírio. Para melhorar a textura, adicionam-se também amendoins fritos crocantes. O prato tem uma coloração avermelhada por conta do molho de soja, é rico em aroma, doce e salgado, nutritivo e delicioso. Fica excelente acompanhado de arroz ou macarrão. Na cidade natal do meu sogro em Ningbo, há um antigo ditado: 'Glúten de trigo, glúten de trigo, apoie seu marido firmemente e lentamente', o que simboliza sorte e faz deste prato uma refeição cheia de bons augúrios para o Ano Novo. Haha~
Ingredientes
Etapas
1) Prepare todos os ingredientes para o Glúten de Trigo das Quatro Alegrias: Primeiro corte o glúten de trigo em pequenos blocos de cerca de 2 cm. Ferva-o em água fria (este processo desenvolve a textura do glúten de trigo). Após ferver, retire e enxágue cuidadosamente com água fria enquanto pressiona suavemente para eliminar a acidez. Deixe escorrer e seque com papel toalha para usá-lo mais tarde.
2) Deixe as flores de lírio secas de molho em água fria por duas horas, depois esprema a água e seque-as completamente com papel toalha. Amarre-as em pequenos nós para evitar que se desfaçam durante o cozimento.
3) Prepare os cogumelos shiitake reidratados, os cogumelos mu-er e corte os brotos de bambu de inverno em pedaços.
4) Tenha o glúten de trigo pré-cozido pronto.
5) Comece a cozinhar: Frite primeiro o glúten de trigo: Aqueça óleo em uma pequena panela até cerca de 60% de sua temperatura, depois adicione cuidadosamente os pedaços de glúten de trigo. Frite até que estejam dourados e reserve.
6) Em uma frigideira quente com um pouco de óleo, salteie os brotos de bambu e os cogumelos shiitake, depois adicione o glúten de trigo frito. Acrescente molho de soja claro, açúcar, molho de soja escuro, anis-estrelado e folhas de louro, e continue salteando.
7) Quando o glúten de trigo absorver a cor do molho, adicione uma quantidade adequada de água quente e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por algum tempo. Quando o molho estiver quase reduzido, adicione as flores de lírio.
8) Quando o molho estiver quase seco, acrescente óleo de gergelim, misture os amendoins fritos, salteie brevemente e sirva o prato. Polvilhe alguns amendoins como guarnição.